Feijoada à Brasileira

La feijoada à brasileira est un ragoût typique du Brésil à base de haricots noirs, porc et de bœuf, servi avec de la farofa.

📝 Ingredients

• 1 kg de haricots secs noirs
• 4 saucisses portugaises fumées ou de chorizo
• 400 g de travers de porc salés
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 250 g de boeuf séché
• 400 de viande de jarret de bœuf
• 2 oignons jaunes (, râpé)
• 6 gousses d’ail (, pressées)
• 5 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir ou blanc (, fraîchement moulu)
• 3 l d’eau
• 700 g de farine de manioc
• 1/2 oignon jaune (, haché)
• 8 gousses d’ail (, hachées)
• 120 g de beurre salé
• 3 choux verts (, finement émincés)
• 50 g de beurre doux
• 500 g de riz blanc à long grain
• 3 oranges à jus
• Sel
• Poivre
• Cocotte en fonte ((ou à fond épais))
• Grande poêle à bords hauts

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Feijoada ---
2. 2La veille, tremper les haricots noirs dans de l’eau froide et dessaler la viande de porc en la laissant tremper durant 12h et en changeant régulièrement l’eau.
3. 3Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail à feu moyen, sans le brûler, pendant une minute. Réserver.
4. 4Bien rincer et égoutter les haricots noirs et la viande de porc puis, les disposer dans une cocotte en fonte ou à fond épais.
5. 5Ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la feijoada (sauf le sel) puis, ajouter 3 litres d’eau et les feuilles de laurier et porter à ébullition à feu fort.
6. 6Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu’à parfaite cuisson de la poitrine de porc et des saucisses.
7. 7Retirer la poitrine de porc et les saucisses et les réserver. Puis, couvrir et laisser le reste mijoter à feu moyen / doux pendant 2 heures en ajoutant de l’eau si besoin.
8. 8Une fois la feijoada prête, incorporer l’ail réservé avec son huile.
9. 9Ajouter les saucisses et la poitrine à la préparation.
10. 10--- Accompagnements ---
11. 11Faire cuire le riz selon les modalités de son emballage.
12. 12Chauffer le beurre doux dans un faitout et y faire revenir la moitié de l’ail pendant quelques secondes.
13. 13Ajouter ensuite les choux verts, du sel, du poivre et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant très fréquemment.
14. 14Préparer la farofa en chauffant le beurre salé et l’ail jusqu’à coloration dans une grande poêle à bords hauts avant d’y ajouter la farine de manioc. Une fois que la farine commence à se colorer légèrement, retirer du feu et réserver.
15. 15Trancher les oranges en fines rondelles.
16. 16La feijoada est prête à être dégustée avec ses accompagnements.