Feijoada à Brasileira

La feijoada à brasileira es un guiso típico de Brasil a base de frijoles negros, cerdo y res, servido con farofa.

📝 Ingredients

• 1 kg de frijoles secos negros
• 4 salchichas portuguesas ahumadas ( (o chorizo))
• 400 g de costillas de cerdo saladas
• 250 g de panceta de cerdo ahumada
• 250 g de carne seca
• 400 g de carne de jarrete de res
• 2 cebollas amarillas (, ralladas)
• 6 dientes de ajo (, prensados)
• 5 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra o blanca (, recién molida)
• 3 l de agua
• 700 g de harina de mandioca
• 1/2 cebolla amarilla (, picada)
• 8 dientes de ajo (, picados)
• 120 g de mantequilla salada
• 3 coles verdes (, finamente cortadas)
• 50 g de mantequilla sin sal
• 500 g de arroz blanco de grano largo
• 3 naranjas para zumo
• Sal
• Pimienta
• Olla de hierro fundido ((o de fondo grueso))
• Sartén grande con bordes altos

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Feijoada ---
2. 2La víspera, remojar los frijoles negros en agua fría y desalar la carne de cerdo dejándola en remojo durante 12 horas y cambiando el agua regularmente.
3. 3En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo a fuego medio, sin quemarlo, durante un minuto. Reservar.
4. 4Enjuagar bien y escurrir los frijoles negros y la carne de cerdo, luego colocarlos en una olla de hierro fundido o de fondo grueso.
5. 5Añadir el resto de los ingredientes necesarios para la feijoada (excepto la sal), luego agregar 3 litros de agua y las hojas de laurel, y llevar a ebullición a fuego alto.
6. 6Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora o hasta que la panceta de cerdo y las salchichas estén perfectamente cocidas.
7. 7Retirar la panceta de cerdo y las salchichas, y reservar. Luego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas, añadiendo agua si es necesario.
8. 8Una vez que la feijoada esté lista, incorporar el ajo reservado con su aceite.
9. 9Añadir las salchichas y la panceta a la preparación.
10. 10--- Acompañamientos ---
11. 11Cocer el arroz según las indicaciones del paquete.
12. 12Calentar la mantequilla sin sal en una cacerola y sofreír la mitad del ajo durante unos segundos.
13. 13Añadir las coles verdes, sal, pimienta, y cocinar durante 15 minutos a fuego medio y con tapa, removiendo con frecuencia.
14. 14Preparar la farofa calentando la mantequilla salada y el ajo hasta que se doren en una sartén grande con bordes altos, luego añadir la harina de mandioca. Una vez que la harina comience a dorarse ligeramente, retirar del fuego y reservar.
15. 15Cortar las naranjas en rodajas finas.
16. 16La feijoada está lista para degustarse con sus acompañamientos.