Bûche façon tiramisu au mascarpone

Bûche façon tiramisu au mascarpone parfaite pour les fêtes de fin d'année: une version gourmande que j’ai plaisir à partager aujourd’hui. C’est l’un de mes desserts préférés, que je prépare régulièrement à la maison en variant les saveurs.

📝 Ingredients

• 4 oeufs
• 110 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 500 g de mascarpone
• 180 g de chocolat blanc à pâtisser
• 10 cl de crème entière (épaisse pour moi)
• 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• 50 g de chocolat noir
• Du cacao amer de bonne qualité
• 1 verre d’expresso non sucré (+ quelques gouttes d’arôme d’amande facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Le biscuit : ---
2. 2Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6).Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un fouet électrique, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux (8 à 10 minutes environ).
3. 3Ajouter dans le bol la pincée de sel, la farine, en pluie et en trois fois, puis incorporer le beurre fondu pour que le mélange soit homogène.
4. 4Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé puis étaler régulièrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur avec une spatule métallique.
5. 5Mettre au four pendant 10 à 12 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir.
6. 6A la sortie du four, démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson puis le mettre sur une grille, le couvrir d’un linge propre et laisser refroidir .
7. 7--- La crème au mascarpone : ---
8. 8Faire bouillir la crème avec les graines de la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter dedans le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes .
9. 9Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, vous obtenez alors une préparation lisse et brillante. Réserver au frigo.
10. 10Une fois que la ganache bien froide, la battre avec le mascarpone.
11. 11La mettre dans une poche à douille puis réserver la frais jusqu’au moment du dressage .
12. 12--- Montage de la bûche : ---
13. 13Tailler le biscuit de génoise en enlevant 1 cm de chaque coté c’est les extrémités qui sont généralement sèches.Puis détailler le en 3 bandes à la longueur et la largeur identiques .
14. 14Imbiber généreusement les 3 bandes de biscuit de café expresso froid, laisser absorber un peu puis étaler une très fines couche de chocolat fondu, laisser prendre un peu .
15. 15Dans le plat du dressage, déposer une bande de biscuit la garnir de crème mascarpone.
16. 16Déposer la seconde bande de génoise, la garnir également de crème mascarpone puis finir par le 3 eme biscuit et le garnir du reste de la crème au mascarpone et réserver au frais.
17. 17Au moment de la servir, saupoudrer la bûche de cacao en poudre et déposer quelques physalis ou autre élément de décoration de votre choix .