Zuppa toscana (minestra di pane)

Ingredients

• 8 tranches de pain toscan rassis (, coupées en fines tranches)
• 500 g de haricots cannellini
• 1 botte de blettes (, coupée en fines lanières)
• 1 chou noir de Toscane (, ou 1 chou kale, coupé en fines lanières)
• 3 carottes (, coupées en fine brunoise)
• 2 pommes de terre moyennes (, coupées en petits dés)
• 2 courgettes (, coupées en brunoise)
• 2 gousses d’ail (, pressées)
• 1 gros oignon (, finement émincé)
• 2 tomates (, pelées, épépinées et coupées en dés)
• 1 branche de céleri (, coupée en brunoise)
• Huile d'olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Sel
• Poivre

Instructions

1. 1

   Commencer par cuire les haricots cannellini pendant 45 minutes.

2. 2

   Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra dans un faitout. Y faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.

3. 3

   Puis, ajouter le céleri, les carottes, et les dés de pommes de terre. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Enfin, ajouter les courgettes et bien mélanger.

4. 4

   Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.

5. 5

   Ajouter ensuite les blettes, le chou coupés en lanières et l’ail. Saler l’ensemble, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson.

6. 6

   Réduire tout de suite la moitié des haricots bouillis en purée et ajouter cette purée et l’eau de cuisson des haricots aux légumes dans le faitout.

7. 7

   Ajouter les tomates et bien mélanger.

8. 8

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, puis ajouter le reste des haricots entiers et le persil.

9. 9

   Rectifier l’assaisonnement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

10. 10

    Dans un bol, disposer le pain en couches en les alternant avec la soupe de légumes.

11. 11

    Laisser reposer suffisamment de temps pour que le pain soit complètement imbibé puis servir.