Tarte fine figues amandes de Jeffrey Cagnes

Ingredients

• 1 pâte feuilletée maison ou du commerce (250 g)
• 1 oeuf battu (pour la dorure )
• 100 g de beurre doux
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g d’amandes en poudre
• 100 g d’oeuf (2 petits œufs)
• 1 cuillère à soupe de poudre à crème ou de fécule de maïs (maïzena)
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 500 g de figues fraîches
• 50 g d’amandes entières torréfiées et concassées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 pincée de vanille en poudre

Instructions

1. 1

   --- Pâte feuilletée : ---

2. 2

   Préparez la pâte feuilletée selon la recette détaillée ici puis la réservez. Ou achetez la toute prête du commerce.

3. 3

   --- Crème d’amande : ---

4. 4

   Dans un saladier (ou dans la cuve du robot muni de la feuille), travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.

5. 5

   Ajoutez ensuite le sucre et la vanille, puis mélangez soigneusement.

6. 6

   Incorporez l’œuf battu progressivement, en fouettant pour obtenir une texture homogène.

7. 7

   Terminez en ajoutant la poudre d’amandes, une pincée de sel et la poudre à crème.

8. 8

   Mélangez à nouveau, puis réservez la préparation au frais.

9. 9

   --- Montage de la tarte : ---

10. 10

    Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

11. 11

    Détaillez un cercle de 26 cm de diamètre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

12. 12

    Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

13. 13

    Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson, déposez le disque de pâte.

14. 14

    Placez un cercle beurré de 22 cm au centre.

15. 15

    Garnissez l’intérieur avec la crème d’amande, parsemez d’amandes concassées, puis disposez harmonieusement les figues coupées en quartiers sur toute la surface.

16. 16

    Dorez légèrement les bords de la pâte au pinceau.

17. 17

    --- Cuisson et finition : ---

18. 18

    Enfournez la tarte, puis baissez immédiatement la température à 170 °C.

19. 19

    Laissez cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

20. 20

    À la sortie du four, ôtez le cercle et laissez refroidir sur une grille.

21. 21

    Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques quartiers de figues fraîches nappées de miel et parsemez d’amandes torréfiées.

22. 22

    Dégustez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de la douceur des figues et du fondant de la crème d’amande.