Entrecote med chimichurribearnaise

I Argentina gör de en väldigt god ört- och chilisås – chimichurri. Såsen är god som den är men blir ännu godare om man blandar den med en annan sås, den franska bearnaisen. Ett världsligt möte som såklart är väldigt gott till kött men också passar bra till stekt lax eller stekta portabella svampar.

📝 Ingredients

• 2 skivor entrecote, ca 600 g
• salt och svartpeppar
• 50 g Svenskt Smör från Arla®
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 4 kvistar färsk timjan
• 200 g Svenskt Smör från Arla®
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 hackade schalottenlökar
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad dragon
• 1 krm svartpeppar
• 4 äggulor
• 1 msk hackad färsk dragon
• 1 msk hackad färsk oregano
• 1 msk hackad färsk mynta
• 1 msk hackad färsk persilja
• pressad saft av 1/2 lime
• pressad saft av 1/2 liten citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Första instruktionen ---
2. 2Ta fram köttet ur kylskåpet ca 1 tim innan tillagning.
3. 3Salta och peppra köttet och stek i en stekpanna ca 1 min på varje sida.
4. 4Tillsätt smör, vitlök och timjan och låt köttet steka i smör- och örtblandningen 4-6 min.
5. 5Vänd köttet några gånger under tiden, låt vila.
6. 6Gör under tiden chimichurribearnaisen.
7. 7--- Chimichurribearnaise: ---
8. 8Smält smöret och ställ åt sidan.
9. 9Koka upp vinäger, schalottenlök, vitlök, torkad dragon och peppar i en kastrull. Koka ihop till hälften och sila bort kryddor och lök. Låt svalna.
10. 10Vispa upp äggulorna med lite vatten i en värmetålig skål.
11. 11Tillsätt vinägerblandningen och ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten.
12. 12Vispa utan uppehåll tills såsen tjocknar. Ta från värmen och häll långsamt i det smälta smöret under vispning.
13. 13Blanda försiktigt ner de hackade örterna i såsen och rör i lime- och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
14. 14Skär köttet i skivor och servera med såsen.