Entrecôte with chimichurri béarnaise
In Argentina, they make a very tasty herb and chilli sauce called chimichurri. The sauce is delicious on its own, but even better when mixed with another sauce, the French béarnaise. A meeting of worlds that is, of course, very good with meat, but also goes well with fried salmon or fried portabella mushrooms.
Ingredients
- 2 skivor entrecote, ca 600 g
- salt och svartpeppar
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- 1 krossad vitlöksklyfta
- 4 kvistar färsk timjan
- 200 g Svenskt Smör från Arla®
- 3 msk vitvinsvinäger
- 2 hackade schalottenlökar
- 1 krossad vitlöksklyfta
- 1 tsk torkad dragon
- 1 krm svartpeppar
- 4 äggulor
- 1 msk hackad färsk dragon
- 1 msk hackad färsk oregano
- 1 msk hackad färsk mynta
- 1 msk hackad färsk persilja
- pressad saft av 1/2 lime
- pressad saft av 1/2 liten citron
Instructions
- 1
--- Första instruktionen ---
- 2
Ta fram köttet ur kylskåpet ca 1 tim innan tillagning.
- 3
Salta och peppra köttet och stek i en stekpanna ca 1 min på varje sida.
- 4
Tillsätt smör, vitlök och timjan och låt köttet steka i smör- och örtblandningen 4-6 min.
- 5
Vänd köttet några gånger under tiden, låt vila.
- 6
Gör under tiden chimichurribearnaisen.
- 7
--- Chimichurribearnaise: ---
- 8
Smält smöret och ställ åt sidan.
- 9
Koka upp vinäger, schalottenlök, vitlök, torkad dragon och peppar i en kastrull. Koka ihop till hälften och sila bort kryddor och lök. Låt svalna.
- 10
Vispa upp äggulorna med lite vatten i en värmetålig skål.
- 11
Tillsätt vinägerblandningen och ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten.
- 12
Vispa utan uppehåll tills såsen tjocknar. Ta från värmen och häll långsamt i det smälta smöret under vispning.
- 13
Blanda försiktigt ner de hackade örterna i såsen och rör i lime- och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
- 14
Skär köttet i skivor och servera med såsen.
Cook it from the original
This recipe comes from arla.se. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on arla.se