Carpaccio met pesto

Carpaccio, een echte klassieker en met een reden, want iedereen is er dol op! Probeer dit recept uit Miljuschka Masterclass Kersteditie.

📝 Ingredients

• 360 g dungesneden carpaccio
• 4 el mayonaise
• 60 g fijngeraspte parmezaanse kaas
• 4 el witte-wijnazijn
• 2 el slagroom
• 5 el olijfolie
• 2 el groene pesto
• 30 g pijnboompitten
• 2 el kappertjes
• 50 g rucola
• 30 g oude truffelkaas of Parmezaanse kaas
• Optioneel: verse truffel
• staafmixer
• kaasschaaf
• optioneel: truffelrasp

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. 2Stap 2: Doe de mayonaise in een hoge mengbeker voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas witte-wijnazijn slagroom en 4 eetlepels olijfolie toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3Stap 3: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen. Schud ze uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
4. 4Stap 4: Verdeel de carpaccio over de borden. Bestrooi met peper en zout.
5. 5Stap 5: Garneer met de carpaccio met de dressing druppel de pesto erover. Garneer met de rucola kappertjes pijnboompitten. Maak af met wat flinters truffelkaas of Parmezaanse kaas
6. 6Stap 6: Voor een extra luxe variant schaaf je er wat verse truffel over.