Zuppa Toscana (Minestra di Pane)

La zuppa toscana o minestra di pane es un plato italiano de pan duro y verduras típico de muchas regiones de la Toscana.

📝 Ingredients

• 8 rebanadas de pan toscano duro (, cortadas en finas rebanadas)
• 500 g de frijoles cannellini
• 1 manojo de acelgas (, cortadas en finas tiras)
• 1 col negra de Toscana ((o 1 col rizada, cortada en finas tiras))
• 3 zanahorias (, cortadas en fina brunoise)
• 2 papas medianas (, cortadas en cubos pequeños)
• 2 calabacines (, cortados en brunoise)
• 2 dientes de ajo (, prensados)
• 1 cebolla grande (, finamente picada)
• 2 tomates (, pelados, sin semillas y cortados en cubos)
• 1 rama de apio (, cortada en brunoise)
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana (, picado)
• Sal
• Pimienta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Comenzar por cocer los frijoles cannellini durante 45 minutos.
2. 2Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande. Sofreír la cebolla picada durante 2 minutos a fuego medio, removiendo frecuentemente.
3. 3Luego, añadir el apio, las zanahorias y los cubos de papa. Sofreír durante 5 minutos, removiendo frecuentemente. Finalmente, agregar los calabacines y mezclar bien.
4. 4Cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
5. 5Luego, añadir las acelgas, la col cortada en tiras y el ajo. Salar todo, mezclar bien, cubrir y continuar la cocción.
6. 6Reducir inmediatamente la mitad de los frijoles cocidos a puré y añadir este puré y el agua de cocción de los frijoles a las verduras en la cazuela.
7. 7Añadir los tomates y mezclar bien.
8. 8Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, luego añadir el resto de los frijoles enteros y el perejil.
9. 9Rectificar la sazón y añadir pimienta. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
10. 10En un bol, colocar el pan en capas alternando con la sopa de verduras.
11. 11Dejar reposar el tiempo suficiente para que el pan esté completamente empapado y luego servir.