Vegetable curry with rice

Ingredients

• 1/2 blomkålshuvud ca 400 g. Använd även blasten
• 10 torkade aprikoser, osvavlade
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk färsk ingefära
• 1 msk färsk gurkmeja, eller 1 tsk torkad gurkmeja
• 1 1/2 msk curry
• 1 krm cayennepeppar, om du gillar stark mat
• 25 g Svenskt Smör från Arla®
• 1 burk konserverade hela tomater
• 400 g kokosgrädde
• 1 1/2 tsk salt
• 1 burk kikärter, 380g
• 4 port ris, kokt
• 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g

Instructions

1. 1

   --- Första instruktionen ---

2. 2

   Skär blomkålen i buketter. Skär stjälk och blad i bitar.

3. 3

   Finhacka aprikoserna. Lägg åt sidan och spara till senare.

4. 4

   Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finhacka ingefära och gurkmeja.

5. 5

   Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja, curry och cayennepeppar i smöret på mycket svag värme i cirka 5 minuter.

6. 6

   Tillsätt blomkål, aprikoser, tomater, kokosmjölk och salt. Rör runt i grytan och dela tomaterna lite med en slev.

7. 7

   Låt koka ihop i cirka 15 min, tills grönsakerna är mjuka. Skölj och tillsätt kikärterna.

8. 8

   Servera med nykokt ris, en klick yoghurt och ev en sallad.