Kerststol

Ingredients

• 100 g ongezouten roomboter
• 100 ml volle melk
• 100 ml kraanwater
• 1 citroen
• 350 g broodmix wit
• 3 el witte basterdsuiker
• 3 tl koekkruiden
• 2 tl zout
• 2 el bloem om te bestuiven
• 100 g rozijnen
• 75 g krenten
• 100 g gewelde abrikozen zonder pit
• 95 g ongebrande hazelnoten
• 95 g ongezouten pistachenoten
• 1 middelgroot scharrelei
• 300 g amandelspijs
• 2 el amandelschaafsel
• 10 g poedersuiker om te bestuiven

Instructions

1. 1

   stap 1: Verwarm de boter, de melk en het water in een steelpan tot lauwwarm. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is.

2. 2

   stap 2: Rasp de gele schil van de citroen. Meng het rasp met de broodmix, suiker, koekkruiden en het zout in een grote kom.

3. 3

   stap 3: Maak een kuiltje in het meel en schenk het boter-melkmengsel erin. Mix met een mixer met deeghaken tot een zacht deeg.

4. 4

   stap 4: Neem uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 min. soepel. Vorm er een bal van.

5. 5

   stap 5: Leg het deeg in een kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme en tochtvrije plek rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

6. 6

   stap 6: Doe ondertussen de rozijnen en krenten in een kom en schenk er zo veel kokend water over, dat ze onderstaan. Laat ze 15 min. wellen.

7. 7

   stap 7: Snijd ondertussen de abrikozen in kleine stukjes. Hak de hazel- en pistachenoten grof.

8. 8

   stap 8: Splits het ei, kneed de dooier door de amandelspijs en maak hier een rol van (het eiwit wordt niet gebruikt).

9. 9

   stap 9: Laat de rozijnen en krenten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

10. 10

    stap 10: Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten en pistachenoten.

11. 11

    stap 11: Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. Leg de rol amandelspijs in het midden.

12. 12

    stap 12: Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is.

13. 13

    stap 13: Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met een met bloem bestoven, schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek.

14. 14

    stap 14: Verwarm de oven voor op 190 °C.

15. 15

    stap 15: Bak de stol ca. 10 min. in de oven. Smelt ondertussen de boter.

16. 16

    stap 16: Bestrijk de stol ermee, bestrooi met het amandelschaafsel en bak nog ca. 35 min. op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt.

17. 17

    stap 17: Laat 10 min. afkoelen op de bakplaat. Laat verder afkoelen op een rooster. Bestuif vlak voor serveren met de poedersuiker.