Carbonade flamande

Ingredients

• 15 g verse platte peterselie
• 4 gedroogde laurierblaadjes
• 7.5 g verse tijm
• 0.5 bos bospeen
• 2 grote uien
• 2 preien
• 0.5 struik bleekselderij
• 1.5 kg Ierse runderriblap
• 3 el tarwebloem
• 5 el milde olijfolie
• 5 el biologische appelciderazijn
• 500 ml Fundo runderbouillon
• 200 ml Fundo runderfond
• 140 g tomatenpuree
• 300 ml La Trappe dubble
• 2 jeneverbessen
• 1 hele kruidnagel
• 2 tl gemalen venkelzaad
• 70 g kruidkoekrepen

Instructions

1. 1

   stap 1: Pluk de blaadjes van de takjes peterselie. Snijd de blaadjes grof en houd apart.

2. 2

   stap 2: Bind de kaalgeplukte takjes, laurierblaadjes en tijm bij elkaar met keukentouw.

3. 3

   stap 3: Was de wortelen en snijd ze in schuine plakken.

4. 4

   stap 4: Snijd de ui in halve ringen, de prei in hele ringen en de bleekselderij in halve maantjes.

5. 5

   stap 5: Was de prei en bleekselderij onder koud stromend water.

6. 6

   stap 6: Snijd het vlees in blokjes van 4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.

7. 7

   stap 7: Bestuif licht met bloem.

8. 8

   stap 8: Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.

9. 9

   stap 9: Bak het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees steeds uit de pan als het bruin is.

10. 10

    stap 10: Fruit in het achtergebleven bakvet in de pan de peen, ui, prei en bleekselderij.

11. 11

    stap 11: Roer tijdens het bakken regelmatig met een houten pollepel over de bodem om de aanbaksels van het vlees los te krijgen.

12. 12

    stap 12: Blus de groenten af met de azijn.

13. 13

    stap 13: Doe het vlees bij de groenten en voeg de bouillon, fond, tomatenpuree en het bier toe.

14. 14

    stap 14: Voeg het bundeltje kruiden, de jeneverbessen en kruidnagel toe.

15. 15

    stap 15: Laat 3,5 uur met deksel op de pan op laag vuur stoven, totdat het vlees mooi zacht is.

16. 16

    stap 16: Breng op smaak met venkelzaad, peper en eventueel zout.

17. 17

    stap 17: Breek de kruidkoek in kleine stukjes en voeg toe aan de stoof.

18. 18

    stap 18: Laat 5 min. meekoken (zonder deksel) onder voortdurend roeren. Zo verdwijnen de klontjes en wordt de saus lekker gebonden.

19. 19

    stap 19: Serveer met de grofgesneden peterselieblaadjes.