Carbonade flamande

📝 Ingredients

• 15 g verse platte peterselie
• 4 gedroogde laurierblaadjes
• 7.5 g verse tijm
• 0.5 bos bospeen
• 2 grote uien
• 2 preien
• 0.5 struik bleekselderij
• 1.5 kg Ierse runderriblap
• 3 el tarwebloem
• 5 el milde olijfolie
• 5 el biologische appelciderazijn
• 500 ml Fundo runderbouillon
• 200 ml Fundo runderfond
• 140 g tomatenpuree
• 300 ml La Trappe dubble
• 2 jeneverbessen
• 1 hele kruidnagel
• 2 tl gemalen venkelzaad
• 70 g kruidkoekrepen

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Pluk de blaadjes van de takjes peterselie. Snijd de blaadjes grof en houd apart.
2. 2stap 2: Bind de kaalgeplukte takjes, laurierblaadjes en tijm bij elkaar met keukentouw.
3. 3stap 3: Was de wortelen en snijd ze in schuine plakken.
4. 4stap 4: Snijd de ui in halve ringen, de prei in hele ringen en de bleekselderij in halve maantjes.
5. 5stap 5: Was de prei en bleekselderij onder koud stromend water.
6. 6stap 6: Snijd het vlees in blokjes van 4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
7. 7stap 7: Bestuif licht met bloem.
8. 8stap 8: Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
9. 9stap 9: Bak het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees steeds uit de pan als het bruin is.
10. 10stap 10: Fruit in het achtergebleven bakvet in de pan de peen, ui, prei en bleekselderij.
11. 11stap 11: Roer tijdens het bakken regelmatig met een houten pollepel over de bodem om de aanbaksels van het vlees los te krijgen.
12. 12stap 12: Blus de groenten af met de azijn.
13. 13stap 13: Doe het vlees bij de groenten en voeg de bouillon, fond, tomatenpuree en het bier toe.
14. 14stap 14: Voeg het bundeltje kruiden, de jeneverbessen en kruidnagel toe.
15. 15stap 15: Laat 3,5 uur met deksel op de pan op laag vuur stoven, totdat het vlees mooi zacht is.
16. 16stap 16: Breng op smaak met venkelzaad, peper en eventueel zout.
17. 17stap 17: Breek de kruidkoek in kleine stukjes en voeg toe aan de stoof.
18. 18stap 18: Laat 5 min. meekoken (zonder deksel) onder voortdurend roeren. Zo verdwijnen de klontjes en wordt de saus lekker gebonden.
19. 19stap 19: Serveer met de grofgesneden peterselieblaadjes.