Andijviestamppot met tomaatjes en zalm

Geef met gebakken tomaatjes eens wat extra kleur aan je andijviestamppot.

📝 Ingredients

• 250 g romaatjes
• 40 g ongezouten roomboter
• 1 tl gedroogde dille
• 900 g koelverse stamppotaardappelen
• 200 ml halfvolle melk
• 500 g fijngesneden andijvie
• 250 g warmgerookte zalmmoten

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Halveer de romaatjes. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de romaatjes met de dille en peper 10 min. op matig vuur op de snijkant.
2. 2stap 2: Kook ondertussen de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
3. 3stap 3: Giet af, doe terug in de pan en stamp met de melk tot een smeuïge puree. Meng de andijvie erdoor.
4. 4stap 4: Schep de romaatjes met de boter uit de pan erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en zout. Breek de zalm in stukken en verdeel erover.