Tacu tacu

Ingredients

• 400 g de arroz blanco (, enjuagado y bien escurrido)
• 3 cucharaditas de sal fina
• 6 dientes de ajo (, picados)
• 800 ml de agua hirviendo
• 5 cucharadas de aceite vegetal neutro
• 400 g de frijoles canarios (, peruanos, cocidos)
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla roja (, cortada en cubitos pequeños)
• 5 dientes de ajo (, picados)
• 3 cucharadas de puré de ají amarillo
• 300 ml de caldo de verduras (, hirviendo)
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
• Sal
• Pimienta negra (, recién molida)
• 4 filetes de carne (, de aproximadamente 180 g cada uno)
• 120 g de harina
• 2 huevos (, batidos)
• 120 g de panko (, opcional)
• Aceite vegetal para freír
• 4 huevos fritos
• 4 plátanos pequeños (, cortados a lo largo y fritos)
• 2 cebollas rojas pequeñas (, cortadas en finas láminas)
• 1 pequeño manojo de cilantro (, picado)
• 1 rocoto rojo o amarillo (, cortado en cubos)
• Sal
• Pimienta negra (, recién molida)
• Procesador de alimentos

Instructions

1. 1

   --- Arroz ---

2. 2

   Verter el aceite en una cacerola antiadherente y calentar a fuego medio. Saltear el ajo picado durante unos segundos sin que se dore, removiendo constantemente.

3. 3

   Añadir los 800 ml de agua hirviendo y llevar a ebullición. Añadir el arroz y salar. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservar.

4. 4

   --- Arroz con frijoles ---

5. 5

   Usar un procesador de alimentos para triturar 300 g de frijoles cocidos y reservar.

6. 6

   Verter el aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio.

7. 7

   Saltear la cebolla roja durante 30 segundos.

8. 8

   Añadir los dientes de ajo picados y el puré de ají amarillo.

9. 9

   Mezclar bien y saltear durante unos 5 minutos, removiendo frecuentemente.

10. 10

    Añadir los frijoles triturados, el resto de los frijoles enteros, el arroz cocido y mezclar bien.

11. 11

    Añadir el caldo, el comino molido, la sal, la pimienta y cocinar durante unos minutos para espesar la mezcla y reducirla. Retirar del fuego y reservar.

12. 12

    --- Tacu Tacu ---

13. 13

    Dividir el arroz con frijoles en 4 porciones iguales y dar a cada porción una forma rectangular u ovalada.

14. 14

    Verter el aceite vegetal neutro en una sartén grande y calentar a fuego medio-alto.

15. 15

    Dorar cada porción de arroz con frijoles durante 1 a 2 minutos por cada lado. Cubrir y mantener caliente.

16. 16

    --- Filetes de carne ---

17. 17

    Sazonar los filetes de carne con sal y pimienta.

18. 18

    Pasar cada filete por la harina, luego por el huevo y después por el panko (opcional).

19. 19

    Verter el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Freír los filetes de carne durante 4 a 5 minutos por cada lado.

20. 20

    --- Montaje del plato ---

21. 21

    Colocar cada tacu tacu en un plato grande. Añadir el filete de carne empanizada, el huevo frito y los plátanos fritos. Espolvorear con cebolla roja, cilantro y rocoto.

22. 22

    Degustar inmediatamente.