Bulgur with plums, spinach and beef meatballs

Ingredients

• 100 g gedroogde pruimen zonder pit
• 300 g bulgur
• 600 ml kippenbouillon van tablet
• 1 el ras el hanout specerijenmelange
• 400 g tomatenblokjes
• 1 el arachideolie
• 12 rundergehaktballetjes
• 300 g verse spinazie
• 50 g gepelde ongezouten pistachenoten

Instructions

1. 1

   stap 1: Halveer de pruimen en doe samen met de bulgur, bouillon, ras el hanout en tomatenblokjes in een hapjespan. Breng op smaak met peper en eventueel zout en breng op hoog vuur aan de kook.

2. 2

   stap 2: Draai het vuur naar middelhoog, doe de deksel op de pan en laat 13 min. stoven. Roer af en toe.

3. 3

   stap 3: Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de runderballetjes in 8 min. goudbruin en gaar.

4. 4

   stap 4: Snijd ondertussen de spinazie grof en hak de noten fijn.

5. 5

   stap 5: Schep de spinazie door de bulgur, leg de balletjes erop en bestrooi met de gehakte noten.