Koolhydraatarme lunch: witte bonen-broccolisoep

Soep is perfect als koolhydraatarme lunch. De citroentahini maakt deze broccoli-witte bonensoep helemaal af.

📝 Ingredients

• 2 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 600 g broccoli
• 4 el milde olijfolie
• 1.5 el za'atar
• 1 l kokend water
• 1 groentebouillontablet
• 30 g ongezouten amandelen
• 1 citroen
• 3 el tahin sesampasta
• 1 el water
• 400 g cannellinibonen

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in kleine stukjes.
2. 2stap 2: Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur.
3. 3stap 3: Voeg de broccoli, de za’atar, het kokende water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
4. 4stap 4: Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter, rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
5. 5stap 5: Rasp de rest van de knoflook fijn en pers de citroen uit.
6. 6stap 6: Meng 2 el citroensap (per 4 personen) met de tahin, knoflook, de olie en het water.
7. 7stap 7: Breng op smaak met peper en eventueel zout.
8. 8stap 8: Spoel de cannelinibonen af en laat uitlekken in een vergiet. Neem de soep van het vuur en voeg ⅔ van de bonen en de rest van de tahin toe.
9. 9stap 9: Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.
10. 10stap 10: Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met de citroentahin en verdeel de rest van de bonen erover. Bestrooi met de amandelen en de rest van de za’atar.