Mezze

Ingredients

• 500 g geitenyoghurt
• 1.5 tl zout
• 1 tl sumak
• 9 el extra vierge olijfolie
• 450 g diepvries fijne tuinbonen
• 1 citroen
• 2 tenen knoflook
• 0.5 tl gemalen komijnzaad
• 5 trostomaten
• 1 middelgrote ui
• 1 verse groene jalapeñopeper
• 5 g verse munt
• 1 el amandelstift

Instructions

1. 1

   stap 1: Geitenlabneh met sumak maken:

2. 2

   stap 2: Meng de geitenyoghurt met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone (wasverzachter vrije) theedoek of kaasdoek.

3. 3

   stap 3: Leg de theedoek in een zeef en zet deze op een kom of pan. Laat de yoghurt min. 4 uur uitlekken tot een dikke labneh.

4. 4

   stap 4: Druk er met behulp van de theedoek eventueel nog extra vocht uit.

5. 5

   stap 5: Verdeel de labneh met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal en besprenkel met de olijfolie, de sumak en peper.

6. 6

   stap 6: Tuinbonendip met komijn maken:

7. 7

   stap 7: Kook de bevroren tuinbonen 5 min. Giet af en dop de tuinbonen: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje.

8. 8

   stap 8: Pers ondertussen de citroen uit.

9. 9

   stap 9: Doe de knoflook samen met de tuinbonen, het komijnzaad, 2 el citroensap (per 4 personen), de olijfolie, peper en het zout in een hoger beker.

10. 10

    stap 10: Pureer met een staafmixer tot een grove dip. Verdeel over een kom en besprenkel met de olijfolie.

11. 11

    stap 11: Galayat banadoura met munt maken:

12. 12

    stap 12: Snijd de tomaten in stukjes. Snipper de ui en snijd de rest van de knoflook fijn.

13. 13

    stap 13: Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook, tomaat, groene peper in z’n geheel en een snufje zout toe.

14. 14

    stap 14: Laat ca. 20 min. stoven tot de tomaten uiteenvallen en de saus is ingedikt. Roer af en toe.

15. 15

    stap 15: Verdeel over een diepe kom en besprenkel met de rest van de olie. Snijd de munt fijn en bestrooi samen met de amandelstiften erover.