Courgette and pepper soup
What could be more comforting than homemade soup? This version with courgette, red pointed pepper and crispy chorizo is just what you need. Prefer a vegetarian option? Replace the chorizo with soft goat’s cheese.
Ingredients
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 2 courgettes
- 4 rode puntpaprika's
- 2 el milde olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder hot
- 1 groentebouillontablet
- 1.2 l kokend water
- 100 g chorizo
- 10 g verse peterselie
Instructions
- 1
stap 1: Snipper de uien fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in gelijke blokjes. Maak de puntpaprika’s schoon en snijd in stukken van 2 cm.
- 2
stap 2: Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui, knoflook en paprikapoeder 5 min. op middelhoog vuur.
- 3
stap 3: Voeg de groenten toe en bak nog 5 min., schep af en toe om.
- 4
stap 4: Verkruimel het bouillonblokje erover en schenk het kokende water erbij.
- 5
stap 5: Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken zonder deksel, roer af en toe door.
- 6
stap 6: Snijd ondertussen de chorizo in blokjes van 1 cm. Snijd de peterselie fijn.
- 7
stap 7: Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de blokjes chorizo 5 min. tot knapperig.
- 8
stap 8: Haal van het vuur en schep de peterselie erdoor.
- 9
stap 9: Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over soepkommen.
- 10
stap 10: Schep de krokante chorizo, peterselie en aanhangende olie over de soep.
Cook it from the original
This recipe comes from ah.nl. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on ah.nl