Courgettesoep paprika

Wat is meer comfortfood dan een huisgemaakte soep? Deze variant met courgette, rode puntpaprika en krokante chorizo is precies wat je nodig hebt. Liever vega? Vervang de chorizo door zachte geitenkaas.

📝 Ingredients

• 2 middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 2 courgettes
• 4 rode puntpaprika's
• 2 el milde olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder hot
• 1 groentebouillontablet
• 1.2 l kokend water
• 100 g chorizo
• 10 g verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Snipper de uien fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in gelijke blokjes. Maak de puntpaprika’s schoon en snijd in stukken van 2 cm.
2. 2stap 2: Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui, knoflook en paprikapoeder 5 min. op middelhoog vuur.
3. 3stap 3: Voeg de groenten toe en bak nog 5 min., schep af en toe om.
4. 4stap 4: Verkruimel het bouillonblokje erover en schenk het kokende water erbij.
5. 5stap 5: Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken zonder deksel, roer af en toe door.
6. 6stap 6: Snijd ondertussen de chorizo in blokjes van 1 cm. Snijd de peterselie fijn.
7. 7stap 7: Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de blokjes chorizo 5 min. tot knapperig.
8. 8stap 8: Haal van het vuur en schep de peterselie erdoor.
9. 9stap 9: Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over soepkommen.
10. 10stap 10: Schep de krokante chorizo, peterselie en aanhangende olie over de soep.