Groene linzensoep

Groene linzensoep: een hartverwarmende kom vol met smaak. De finishing touch? Een lepel citroenyoghurt.

📝 Ingredients

• 2 middelgrote uien
• 4 tenen knoflook
• 200 g winterpenen
• 3 stengels bleekselderij
• 30 g verse gember
• 4 el traditionele olijfolie
• 1 el gemalen komijn
• 2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
• 0.5 tl chilivlokken
• 300 g gedroogde groene linzen
• 1.3 l water
• 2 groentebouillontablet
• 1 citroen
• 100 g yoghurt
• 400 g verse spinazie

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes. Snijd de bleekselderij fijn. Schil de gember en snijd fijn.
2. 2stap 2: Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook, peen, bleekselderij en gember 8 min.
3. 3stap 3: Voeg de komijn, kurkuma en chilivlokken toe en bak 2 min. mee.
4. 4stap 4: Voeg de linzen toe en schenk het water erbij. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en breng aan de kook.
5. 5stap 5: Laat op laag vuur 30 min. koken met de deksel op de pan.
6. 6stap 6: Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Roer het rasp door de yoghurt en breng op smaak met peper.
7. 7stap 7: Schep met een soeplepel 200 ml soep (per 4 personen) in een maatbeker en pureer glad met de staafmixer.
8. 8stap 8: Meng de gepureerde soep en de spinazie in delen door de rest van de soep. Haal de pan van het vuur als de spinazie is geslonken.
9. 9stap 9: Breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout.
10. 10stap 10: Verdeel de soep over borden en schep op elke portie een lepel citroenyoghurt.