Steak Tartare

Le steak tartare est une recette française de viande de bœuf (ou de cheval) crue, coupée au couteau ou grossièrement hachée, puis parfumée.

📝 Ingredients

• 150 g de viande de bœuf maigre (, rumsteck, rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 échalote ((ou un oignon vert, râpé))
• 1 cuillère à soupe de câpres (, égouttées et concassés)
• 1 pincée de persil ciselé
• 1/2 cuillère à café de moutarde (, optionnel)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Quelques gouttes de Tabasco (, optionnel)
• 1 jaune d'oeuf
• Sel
• Poivre noir ou blanc (, fraîchement moulu)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Sur une grande planche à découper, hacher la viande au couteau.
2. 2Saler et poivrer la viande et ajouter ensuite la sauce Worcestershire. Mélanger.
3. 3Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le jaune d’œuf et mélanger.
4. 4Façonner la viande en boule, puis dresser le tartare de bœuf sur une assiette. Pour une meilleure présentation, il est possible d’utiliser un cercle pour le dressage.
5. 5Creuser une cavité au centre, puis déposer le jaune d'œuf cru.
6. 6Déguster immédiatement.