Steak tartare

Ingredients

• 150 g de viande de bœuf maigre (, rumsteck, rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 échalote ((ou un oignon vert, râpé))
• 1 cuillère à soupe de câpres (, égouttées et concassés)
• 1 pincée de persil ciselé
• 1/2 cuillère à café de moutarde (, optionnel)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Quelques gouttes de Tabasco (, optionnel)
• 1 jaune d'oeuf
• Sel
• Poivre noir ou blanc (, fraîchement moulu)

Instructions

1. 1

   Sur une grande planche à découper, hacher la viande au couteau.

2. 2

   Saler et poivrer la viande et ajouter ensuite la sauce Worcestershire. Mélanger.

3. 3

   Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le jaune d’œuf et mélanger.

4. 4

   Façonner la viande en boule, puis dresser le tartare de bœuf sur une assiette. Pour une meilleure présentation, il est possible d’utiliser un cercle pour le dressage.

5. 5

   Creuser une cavité au centre, puis déposer le jaune d'œuf cru.

6. 6

   Déguster immédiatement.