Carrot soup

Ingredients

• 1 bos bospeen
• 1 witte ui
• 2 tenen knoflook
• 90 ml extra vierge olijfolie
• 3 cm gember
• 2 cm kurkuma
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 sinaasappel
• 250 ml kokosmelk
• 20 g loof
• 20 g dille
• 1 bruin stokbrood
• fijne rasp
• staafmixer

Instructions

1. 1

   Stap 1: Boen de bospenen met het loof onder koud stromend water schoon en laat uitlekken. Verwijder het loof en houd apart voor de croutons.

2. 2

   Stap 2: Snijd de bospenen in plakjes. Snijd de ui en knoflook grof.

3. 3

   Stap 3: Verhit 2 el olijfolie in een soeppan. Fruit de bospeen ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur.

4. 4

   Stap 4: Rasp de gember en kurkuma boven de pan en schep erdoor. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en kook in 10 min. gaar.

5. 5

   Stap 5: Boen de sinaasappel schoon rasp de oranje schil boven de pan en pers de vrucht erover uit.

6. 6

   Stap 6: Voeg de kokosmelk toe en pureer de wortelsoep met de staafmixer glad. Breng op smaak met peper en zout.

7. 7

   Stap 7: Verdeel de wortelsoep over 4 kommen en strooi de croutons erover. Besprenkel met een drupje kruidenolie en garneer met dille.

8. 8

   Stap 8: Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. 9

   Stap 9: Hak 20 gram van het loof samen met de dille grof en doe in een hoge beker. Voeg 60 ml olijfolie peper en zout toe. Maal met de staafmixer fijn.

10. 10

    Stap 10: Snijd het stokbrood in blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de kruidenolie en schep om. Rooster de croutons in 10 min. in de oven knapperig.