Botercrème

Botercrème die door veel patissiers wordt gebruikt is op basis van banketbakkersroom. Dit maakt 'm lichter en lekkerder dan alleen boter met poedersuiker!

📝 Ingredients

• 25 g fijne kristalsuiker
• 25 g custardpoeder
• 250 ml volle melk
• 0.5 vanillestokje
• 300 g ongezouten roomboter
• 100 g witte basterdsuiker

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Meng de suiker met het custardpoeder en de melk. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mes het merg eruit.
2. 2stap 2: Breng de rest van de melk in een kleine (steel)pan aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje.
3. 3stap 3: Haal de melk van het vuur, verwijder het vanillestokje en giet een scheutje hete melk bij het custardmengsel.
4. 4stap 4: Roer goed en voeg al roerend de rest van de melk toe.
5. 5stap 5: Giet alles terug in de pan en breng het roommengsel al roerend aan de kook. Laat ca. 2 min. koken, tot de room dik wordt.
6. 6stap 6: Giet de room in een lage schaal en dek hem af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen. Laat 30 min. afkoelen.
7. 7stap 7: Klop met een mixer de boter met de afgekoelde banketbakkersroom en de basterdsuiker op lage snelheid tot een gladde crème. Dit duurt ca. 10 min.