Mini-amaretti met pistache

Na het toetje nog zin in een koffie? Daar horen smaakvolle koekjes bij! Deze mini-amaretti met pistache zijn een uitstekend excuus om nog even te blijven tafelen.

📝 Ingredients

• 65 g gepelde pistachenoten
• 45 g amandelmeel
• 0.13 tl vanille-extract
• 1 middelgroot scharrelei
• 50 g fijne kristalsuiker
• 20 g poedersuiker

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 170 ºC.
2. 2stap 2: Maal de pistachenoten fijn in de hakmolen (hou 30 pistachenoten achter) en meng met het amandelmeel, vanille-extract en eventueel zout.
3. 3stap 3: Splits het ei. Doe 20 g eiwit in een vetvrije kom (de dooier en de rest van het eiwit gebruik je niet).
4. 4stap 4: Klop stijf met een mixer, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop goed stijf.
5. 5stap 5: Spatel het eiwit door het amandelpistachemengsel en maak er 30 kleine balletjes van (¼ tl per stuk).
6. 6stap 6: Rol door de poedersuiker en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de achtergehouden pistachenoten over de balletjes.
7. 7stap 7: Bak de koekjes 8-10 min. in de oven tot de bovenkant gebarsten is en de onderkant net licht goudgeel is.
8. 8stap 8: Laat de koekjes in 30 min. afkoelen op een rek.