Palatschinken

Ingredients

• 3 eieren
• 2 el kristalsuiker
• 175 g tarwebloem
• 1 mespunt zout
• 375 ml volle melk
• 25 ml ongezoete slagroom
• roomboter om in te bakken
• 12 el abrikozenjam
• 90 g geleisuiker
• 20 ml water
• 8 gehalveerde abrikozen zonder pit
• 30 ml abrikozenschnaps
• garde
• crêpepan

Instructions

1. 1

   Stap 1: Meng de eieren suiker bloem en een mespunt zout met de garde in een kom. Voeg de melk en slagroom toe en meng met een garde tot een dun beslag.

2. 2

   Stap 2: Verhit 5 g roomboter in een crêpepan of koekenpan op hoog vuur en schep er een halve soeplepel beslag in. Draai de pan snel rond zodat de hele bodem dun bedekt is.

3. 3

   Stap 3: Bak de Palatschinken telkens op middelhoog vuur in 1½ -2 minuten aan een kant gaar. Keer en bak nog 10 seconden aan de andere kant.

4. 4

   Stap 4: Besmeer de (wittere) binnenkant van elke Palatschinken vlak voor serveren met 1½ el Marillenmarmelade.

5. 5

   Stap 5: Rol de Palatschinken op. Serveer eventueel met Marillenröster.

6. 6

   Stap 6: Verhit de geleisuiker en het water in een kookpan. Laat iets karamelliseren en voeg 8 gehalveerde abrikozen zonder pit toe.

7. 7

   Stap 7: lus af met abrikozen-Schnaps. Laat 3-5 minuten inkoken of tot de abrikozen zacht zijn.

8. 8

   Stap 8: Haal met een lepel 12 mooie halve abrikozen eruit en pureer de rest voor de abrikozenpuree.