Herby couscous with grilled asparagus
The mild flavour of green asparagus goes well with the herby couscous and goat’s cheese.
Ingredients
- 300 g couscous
- 400 g broccolirijst
- 350 ml kokend water
- 15 g verse munt
- 12.5 g verse bieslook
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 1 citroen
- 4 el traditionele olijfolie
- 1 el vloeibare honing
- 350 g verse groene asperges
- 140 g geitenkaas naturel 55+
Instructions
- 1
stap 1: Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en schenk er het kokende water over. Roer door en laat 10 min. staan.
- 2
stap 2: Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd in reepjes. Snijd de bieslook fijn. Hak de cashewnoten grof. Pers de citroen uit.
- 3
stap 3: Meng het citroensap met de olie en de honing tot een dressing.
- 4
stap 4: Verhit de grillpan. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Bestrijk de asperges met de rest van de olie en gril ze 6 min. Keer regelmatig.
- 5
stap 5: Roer de couscous en broccolirijst los. Schep de munt en bieslook erdoor en meng met de dressing.
- 6
stap 6: Leg de asperges op de kruidencouscous, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de cashewnoten.
Cook it from the original
This recipe comes from ah.nl. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on ah.nl