Quinoa salad with roasted white asparagus
Did you know you can grill asparagus and green beans too? That way the vegetables stay nice and crunchy. Just like in this healthy quinoa salad with fresh herbs and tahini dressing, complete with grilled asparagus and green beans.
Ingredients
- 300 g 3-kleurenquinoa
- 750 g Buitenbeentjes Nederlandse witte asperges
- 400 g snijbonen
- 4 el extra vierge olijfolie
- 100 ml volle yoghurt
- 5 el tahin
- 100 ml water
- 4 el appelciderazijn
- 15 g verse dille
- 25 g verse bieslook
- 75 g ongezouten amandelen
Instructions
- 1
stap 1: Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik.
- 2
stap 2: Schil ondertussen de asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Halveer ze in de breedte.
- 3
stap 3: Maak de snijbonen schoon en snijd in de breedte doormidden. Schep de groente om met de olie.
- 4
stap 4: Verhit de grillpan op hoog vuur zonder boter of olie. Gril de asperges en de snijbonen 10-12 min., keer af en toe.
- 5
stap 5: Meng ondertussen de yoghurt, tahin, de rest van de olijfolie, het water en de azijn tot een dressing.
- 6
stap 6: Snijd de dille en bieslook fijn en hak de noten grof.
- 7
stap 7: Meng de kruiden, de helft van de amandelen en de helft van de dressing met de quinoa en verdeel over kommen.
- 8
stap 8: Verdeel de asperges en snijbonen erover en besprenkel met de rest van de dressing en amandelen.
Cook it from the original
This recipe comes from ah.nl. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on ah.nl