Quinoasalade met geroosterde witte asperges

Wist je dat je asperges en ook snijbonen kunt grillen? Zo blijven de groente lekker knapperig. Zo ook in deze gezonde quinoasalade met groene kruiden en tahindressing. Mét gegrilde asperges en snijbonen dus.

📝 Ingredients

• 300 g 3-kleurenquinoa
• 750 g Buitenbeentjes Nederlandse witte asperges
• 400 g snijbonen
• 4 el extra vierge olijfolie
• 100 ml volle yoghurt
• 5 el tahin
• 100 ml water
• 4 el appelciderazijn
• 15 g verse dille
• 25 g verse bieslook
• 75 g ongezouten amandelen

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik.
2. 2stap 2: Schil ondertussen de asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Halveer ze in de breedte.
3. 3stap 3: Maak de snijbonen schoon en snijd in de breedte doormidden. Schep de groente om met de olie.
4. 4stap 4: Verhit de grillpan op hoog vuur zonder boter of olie. Gril de asperges en de snijbonen 10-12 min., keer af en toe.
5. 5stap 5: Meng ondertussen de yoghurt, tahin, de rest van de olijfolie, het water en de azijn tot een dressing.
6. 6stap 6: Snijd de dille en bieslook fijn en hak de noten grof.
7. 7stap 7: Meng de kruiden, de helft van de amandelen en de helft van de dressing met de quinoa en verdeel over kommen.
8. 8stap 8: Verdeel de asperges en snijbonen erover en besprenkel met de rest van de dressing en amandelen.