Roerbaknoedels met broccoli, mango en kibbeling

Kruidig door de oosterse dressing, lekker zoet door de mango.

📝 Ingredients

• 300 g kibbeling
• 300 g koelverse broccoliroosjes
• 2 rode uien
• 15 g verse koriander
• 1 verse mango
• 200 g verse peultjes
• 250 g eiernoedels
• 2 el (arachide)olie
• 2 cupjes soja-gember-sesamdressing*

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2stap 2: Leg de kibbeling op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal en bak 15 min. in het midden van de oven.
3. 3stap 3: Halveer ondertussen de broccoliroosjes en snijd de ui in halve ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd grof.
4. 4stap 4: Schil de mango en snijd het vruchtvlees in lange repen.
5. 5stap 5: Maak de peultjes schoon en kook met de broccoli 3 min. in ruim water. Neem met een schuimspaan uit de pan.
6. 6stap 6: Kook de noedels 5 min. in het kookwater van de groenten. Giet af en laat goed uitlekken.
7. 7stap 7: Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui 3 min. Voeg de broccoli, peultjes, noedels en mango toe en warm nog 1 min.
8. 8stap 8: Neem de pan van het vuur en schep de soja-gember-sesamdressing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
9. 9stap 9: Serveer met de kibbeling en garneer met de koriander.