Tomatada met chorizo

Een heerlijk gerecht met een Portugese twist. Ga gauw aan de slag met dit recept van Jet. Ze maakt het in haar programma Lekker Snel!

📝 Ingredients

• 1 ui
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 aubergine
• 200 g chorizo
• 2 tl gerookt-paprikapoeder
• 1 el provençaalse kruiden
• 125 g kalamata-olijven
• 5 trostomaten
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 el witte-wijnazijn
• 4 eieren
• 5 g platte peterselie
• 1 afbakstokbrood
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• hapjespan

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op laag vuur.
2. 2Stap 2: Snijd intussen 1 teen knoflook fijn en bak mee. Snijd de aubergine in blokjes van ca. 2 cm en voeg toe.
3. 3Stap 3: Snijd de chorizo doormidden halveer in de lengte en snijd in halve maantjes. Voeg de chorizo paprikapoeder en Provençaalse kruiden toe en bak mee.
4. 4Stap 4: Hak de olijven grof. Verwijder eventueel de pitten en voeg toe aan de pan
5. 5Stap 5: Verwijder eventueel de pitten uit de kalamata-olijven door er met de platte kant van je mes een klap op te geven. Hak de olijven grof en voeg toe aan de pan.
6. 6Stap 6: Snijd de tomaten in blokjes van ca. 2 cm en voeg samen met de tomatenblokjes uit blik toe aan de pan. Meng goed door en stoof het geheel in 5 min. met de deksel op de pan op laag vuur.
7. 7Stap 7: Roer de witte-wijnazijn door de tomatensaus.
8. 8Stap 8: Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Stoof de eieren met de deksel op de pan 8 min. op laag vuur. Haal dan de deksel er af en zet het vuur uit. Bestrooi met peper en zout.
9. 9Stap 9: Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de tomatada met de peterselie en serveer met het knoflookbrood.
10. 10Stap 10: Verwarm de oven voor op 200 °C.
11. 11Stap 11: Snijd het stokbrood in schuine plakken. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bak in 10 min. in de oven knapperig.
12. 12Stap 12: Halveer 1 teentje knoflook en wrijf lichtjes met de snijkant over het brood.