Tomatada with chorizo

Ingredients

• 1 ui
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 aubergine
• 200 g chorizo
• 2 tl gerookt-paprikapoeder
• 1 el provençaalse kruiden
• 125 g kalamata-olijven
• 5 trostomaten
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 el witte-wijnazijn
• 4 eieren
• 5 g platte peterselie
• 1 afbakstokbrood
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• hapjespan

Instructions

1. 1

   Stap 1: Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op laag vuur.

2. 2

   Stap 2: Snijd intussen 1 teen knoflook fijn en bak mee. Snijd de aubergine in blokjes van ca. 2 cm en voeg toe.

3. 3

   Stap 3: Snijd de chorizo doormidden halveer in de lengte en snijd in halve maantjes. Voeg de chorizo paprikapoeder en Provençaalse kruiden toe en bak mee.

4. 4

   Stap 4: Hak de olijven grof. Verwijder eventueel de pitten en voeg toe aan de pan

5. 5

   Stap 5: Verwijder eventueel de pitten uit de kalamata-olijven door er met de platte kant van je mes een klap op te geven. Hak de olijven grof en voeg toe aan de pan.

6. 6

   Stap 6: Snijd de tomaten in blokjes van ca. 2 cm en voeg samen met de tomatenblokjes uit blik toe aan de pan. Meng goed door en stoof het geheel in 5 min. met de deksel op de pan op laag vuur.

7. 7

   Stap 7: Roer de witte-wijnazijn door de tomatensaus.

8. 8

   Stap 8: Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Stoof de eieren met de deksel op de pan 8 min. op laag vuur. Haal dan de deksel er af en zet het vuur uit. Bestrooi met peper en zout.

9. 9

   Stap 9: Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de tomatada met de peterselie en serveer met het knoflookbrood.

10. 10

    Stap 10: Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. 11

    Stap 11: Snijd het stokbrood in schuine plakken. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bak in 10 min. in de oven knapperig.

12. 12

    Stap 12: Halveer 1 teentje knoflook en wrijf lichtjes met de snijkant over het brood.