Surdejsbrød med fuldkorn

Ingredients

• Ca. 2 g frisk gær ((på størrelse med en ært))
• 1 1/2 cup* + 2 spsk. vand
• 1 spsk. surdej, (kan undlades)
• 1 1/2 cup hvedemel
• 1 1/2 cup fuldkornsmel, ((Jeg bruger en blanding af 1/2 cup rugmel, 1/2 cup havregryn og 1/2 cup grahamsmel))
• 1 1/2-2 tsk. salt
• Hvedemel
• Majsgryn ((cornmeal/polenta))

Instructions

1. 1

   Opløs gær og surdej i vandet i en stor røreskål

2. 2

   Sigt de forskellige meltyper i en seperat skål (hvis du er doven ligesom mig kan du blande alle de tørre ingredienser og "piske" dem med et piskeris intil klumperne er væk) og bland saltet i.

3. 3

   Hæld de tørre ingredienser over i skålen med de våde, og vend melet forsigtigt i. Stop så snart alt melet er vådt. Dejen må endelig ikke røres eller æltes for meget, da dette vil gøre brødet tungt og fladt. Dejen er meget våd og klæbrig!

4. 4

   Dæk skålen med film og et viskestykke, og stil dejen ved stuetemperatur på køkkenbordet natten over.

5. 5

   --- Næste dag ---

6. 6

   Når dejen er hævet færdigt drysses et køkkenbord** med RIGELIGT mel (hellere for meget end for lidt) og 1-2 spsk majsgryn og dejen hældes ud på bordet. Flad dejen ud med en våd spatel eller våde hænder og fold så én side ind mod midten. Fortsæt sådan indtil du har en "ble" (se step-by-step nedenfor)

7. 7

   Oliér og drys en skål med mel og hæld dejen overi med sømmen NEDAD. Dæk skålen med et viskestykke og lad stå varmt 1½-2 timer.

8. 8

   Efter 1½ time tændes ovnen på fuld varme (~300 grader celcius) varmluft og støbejernsgryden*** sættes i midten af ovnen. Lad gryden opvarme i 30-40 minutter (den skal være MEGET varm så have grydelapperne klar!)

9. 9

   Når gryden er varmet godt op tages låget af og dejen hældes ned i midten af gryden med sømmen OPAD. Sæt låget på igen og placer gryden i midten af ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag brødet i 30 minutter.