Rižoto s graškom

Ingredients

• 300 g svježeg ili smrznutog graška
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 velika ljutika, sitno nasjeckana
• 5 češnjeva češnjaka, protisnutih
• 750 ml povrtnog temeljca
• 10 g svježeg korijandra
• 10 g svježeg bosiljka
• 10 g svježeg vlasca
• 40 g maslaca
• 250 g arborio riže
• 115 ml bijelog vina (po želji)
• naribana korica i sok 1/2 limuna
• 100 g sitno naribanog parmezana, plus za posluživanje
• mascarpone, po jedna žlica za svaku porciju (po želji)
• naribana korica limuna
• sitno nasjeckani svježi vlasac
• parmezan

Instructions

1. 1

   Zakuhajte lonac vode pa dodajte grašak. Kuhajte 2 do 3 minute, zatim ga ocijedite i ostavite sa strane.

2. 2

   U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i pirjajte oko 3 minute dok ne omekša. Umiješajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.

3. 3

   U međuvremenu zagrijte povrtni temeljac i održavajte ga toplim na laganoj vatri.

4. 4

   U blender stavite pirjanu ljutiku i češnjak, svježi korijandar, bosiljak i vlasac, polovicu kuhanog graška te 160 ml vode. Miksajte dok ne dobijete potpuno glatki zeleni pire.

5. 5

   U istoj tavi otopite maslac pa dodajte rižu. Miješajući je kratko popržite oko jedne minute kako bi se svako zrno obložilo masnoćom.

6. 6

   Ako koristite bijelo vino, ulijte ga sada i kuhajte dok potpuno ne ispari.

7. 7

   Zatim postupno dodajte vrući temeljac, jednu zaimaču po jednu. Svaku novu turu dodajte tek kada riža upije prethodnu, uz često miješanje.

8. 8

   Kada riža upije sav temeljac, umiješajte pripremljeni pire od graška. Smanjite vatru na minimum i kuhajte još 10 do 15 minuta, dok riža ne bude kremasta, ali i dalje lagano čvrsta pod zubom.

9. 9

   Maknite s vatre pa umiješajte limunov sok, naribanu koricu limuna i parmezan. Na kraju dodajte preostali kuhani grašak i lagano promiješajte.

10. 10

    Rižoto rasporedite u duboke tanjure. Po želji na svaku porciju stavite žlicu mascarponea te pospite naribanom koricom limuna, svježim vlascem i dodatnim parmezanom.