Berliner selber machen - Vegane Krapfen Rezept

Ingredients

• 120 ml Sojamilch (oder Hafermilch)
• 1/4 Würfel frische Hefe (oder 1/2 Pck. Trockenhefe)
• 25 g Zucker (+ mehr zum Wälzen)
• 1/2 Pck. Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl)
• 1 Prise Salz
• 40 g vegane Butter oder Margarine (geschmolzen)
• 100 g Himbeer-Marmelade (oder andere Konfitüre ohne Stückchen)
• 1 Liter Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Frittieren)
• Puderzucker (zum Bestäuben oder Zuckerguss)

Instructions

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   --- *Hinweis: Schau dir das Rezept- Video sowie die Tipps + Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an, damit deine Berliner perfekt gelingen! ---

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   Sojamilch und 1 EL Zucker in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann einige Minuten beiseite stellen, bis die Mischung beginnt zu Schäumen.

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   Mehl, Salz, restlichen Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Kuhle formen. Die Hefemischung und flüssige Butter in die Kuhle gießen und mit einem Holzlöffel einarbeiten. Danach mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen ca. 8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln und luftdicht abgedeckt ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. (Anschließend kann man die Schüssel optional über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Tag weitermachen.)

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   Den aufgegangenen Hefeteig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück wie Brötchen zu einem Ball formen (rundschleifen) und dann zu ca. 2 cm dicken Kreisen flach drücken. (Alternativ kann man den gesamten Teig auch ausrollen und dann mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.)

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   Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Blech legen und nochmals ca. 25 Minuten abgedeckt gehen lassen.

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   Das Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne (oder Fritteuse oder Backofen) auf ca. 170 °C erhitzen (*siehe Notiz).

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   Teiglinge vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten.

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   Einen Deckel auflegen und ca. 2-3 Minuten ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten goldbraun frittieren.

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   Die Berliner vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen. Kurz abtropfen lassen und dann in Zucker wälzen.

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    Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit möglichst langer schmaler Tülle füllen (bei Bedarf die Marmelade leicht erwärmen, sodass sie etwas flüssiger wird). Dann seitlich in die Krapfen stechen und die Marmelade einfüllen (ca. 10 g, je nach Größe).

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    Die gefüllten Berliner nach Belieben nochmals mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch essen.

12. 12

    Guten Appetit!