Vegan apple cookies with oats

Ingredients

• 120 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfreie Haferflocken)
• 120 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
• 1 TL Backpulver (oder 1/2 TL Natron)
• 1/2 TL gemahlene Vanille (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Rohrohrzucker (oder anderen Zucker nach Belieben)
• 120 g weiche vegane Butter (oder Margarine oder Kokosöl)
• 100 g Apfel (entkernt und gewürfelt)
• 1/2 Zitrone (ausgepresst)
• 60 g Walnüsse (gehackt)

Instructions

1. 1

   --- *Hinweis: Schau dir die Schritt-für-Schritt-Bilder und das Rezeptvideo oben im Beitrag an! ---

2. 2

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

4. 4

   Haferflocken, Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt, und Salz in einer Schüssel vermischen.

5. 5

   Die weiche vegane Butter und den Zucker mit einem Handmixer schaumig mixen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und kurz verkneten.

6. 6

   Die Walnüsse hacken. Dann mit den Äpfeln zum Cookie-Teig geben und vorsichtig einarbeiten. (Sollte der Teig zu trocken aussehen, kann man etwas mehr Zitronensaft oder einen Schuss Wasser oder Pflanzenmilch hinzugeben).

7. 7

   Aus dem Teig ca. 20 Cookies formen und mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.

8. 8

   Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. (Die Kekse sind nach dem Backen noch sehr weich, werden aber beim Abkühlen knusprig).

9. 9

   In einer Keks-Dose oder einem anderen Behälter luftdicht verschlossenen aufbewahren oder sofort aufessen. Guten Appetit! :)