Vegane Spitzbuben-Plätzchen (Linzer-Kekse)

Ingredients

• 300 g helles Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
• 50 g gemahlene Mandeln (ich habe geschälte genommen)
• 80 g feiner Zucker
• etwas gemahlene Bourbon Vanille (oder Vanillezucker)
• etwas Zitronenschale
• 175 g kalte pflanzliche Margarine (oder vegane Butter)
• 3 EL kaltes Wasser (oder Pflanzenmilch)
• 100 g Marmelade (ich habe Kirsch-Granatapfel genommen)
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

1. 1

   --- *Hinweis: Schau dir das Rezept-Video oben an! ---

2. 2

   Zunächst Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen.

3. 3

   Dann Margarine oder vegane Butter und Wasser oder Pflanzenmilch unterkneten bis ein glatter Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig halbieren und zu 2 flachen Kugeln formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

5. 5

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

6. 6

   Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und auf einer mit Mehl bestäuben Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.

7. 7

   Nach Belieben runde Kreise oder andere Motive ausstechen.

8. 8

   Aus der Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform in der Mitte Herzen ausstechen.

9. 9

   Die Kekse auf einem mit Backpapier auslegten Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

10. 10

    Diesen Vorgang mit der anderen Teigkugel wiederholen.

11. 11

    Die Marmelade in einem Topf aufkochen, damit sie flüssiger wird und nach dem Abkühlen aushärten kann.

12. 12

    Mit einem Backpinsel die unteren Plätzchenteile mit der Marmelade beschmieren und das obere Plätzchenteil drauf setzen. Dann noch die Herzchen mit Marmelade auffüllen.

13. 13

    Die Kekse abkühlen lassen bis die Marmelade fest geworden ist, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und fertig!