Protein Pancakes

Ingredients

• 150 Gramm Skyr
• 1 großes Ei
• 40 Gramm Hafermehl (oder Weizen/Dinkel)
• 1 Teelöffel Backpulver (gestrichen)
• 1 Esslöffel Mandelmilch (oder Kuhmilch, optional)
• 3 Teelöffel Erythrit (oder Zucker, Xylit oä)
• 1 Teelöffel Vanillepaste (optional)
• Öl (zum Ausbacken)

Instructions

1. 1

   Skyr und Ei in einer Schüssel mit Löffel oder Gabel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

2. 2

   Hafermehl, Backpulver, Salz, ggf. Vanille und Süße unterrühren. Den Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, damit das Hafermehl quellen kann.

3. 3

   Danach kurz die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht fest sein. Falls nötig, etwas Mandelmilch unterrühren.

4. 4

   Eine große, beschichtete Pfanne leicht einfetten, z.B. mit Ölspray, und auf mittlere Hitze bringen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben (je Pancake ca. 2 EL). In eine sehr großen Pfanne passen 2-4 nebeneinander. Achtung: Der Teig verläuft nicht von selbst rund. Wer eine schöne Optik will, kann z.B. einen großen runden Keksausstecher ganz kurz in die heiße Pfanne setzen, den Teig darin verstreichen und den Ausstecher wieder entfernen.

5. 5

   Die Pancakes langsam ausbacken, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Erst dann ganz vorsichtig wenden, wenn die Unterseite fest ist; die Oberseite ist beim Wenden noch weich.