The best cheesecake

Ingredients

• 200 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver (gestrichen)
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 mittelgroßes Eigelb
• 140 Gramm Butter (kalt und in Stückchen)
• 750 Gramm Quark (Mager oder 20% Fett)
• 4 mittelgroße Eier
• 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 175 Gramm Zucker
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 80g)
• 100 Milliliter Rapsöl (oder andere neutrale Sorte)
• 270 Milliliter Milch

Instructions

1. 1

   Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.

2. 2

   Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.

3. 3

   Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. 4

   Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.

5. 5

   Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.