La vraie brioche du boulanger (sans lait)

Recette de la vraie brioche du boulanger (sans lait) ou la brioche Nanterre ultra moelleuse et savoureuse à souhait. Joliment façonnée avec une mie filante fondante et légère au bon goût de beurre.

📝 Ingredients

• 250 g de farine de Gruau ou la T45
• 250 g de farine T55
• 20 gr de levure boulangère fraîche
• 85 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 6 oeufs (300 gr)
• 250 g de beurre doux
• 1 oeuf pour la dorure

👨‍🍳 Instructions

1. 1Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, la levure boulangère, le sucre, le sel et les œufs en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact de la levure boulangère sous peine de la désactiver. Pétrir à l’aide du crochet à vitesse moyenne ou à la main pendant 5 minutes.
2. 2Ajouter ensuite le beurre froid découpé en petits morceaux progressivement et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre. Compter 15 à 20 minutes de pétrissage jusqu’à ce que la pâte de décolle des parois du bol.
3. 3Mettre la pâte dans un grand saladier fariné la couvrir de film alimentaire puis la mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.
4. 4Une fois la pâte a levé, la débarrasser sur un plan de travail fariné, la travailler légèrement pour la dégazer. La pâte se dégonfle et reprend sa forme initiale. Remettre la pâte dans le saladier fariné, la couvrir de film alimentaire puis la mettre au réfrigérateur toute une nuit (minimum 12 heures). Bien sûr, vous pouvez également préparer la pâte tôt le matin et la cuire le soir.
5. 5Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur, la mettre sur un plan de travail fariné puis diviser la en 2 parts égales, façonner chaque part en 8 boules puis les disposer dans un moule rectangulaire beurré. Faire la même chose avec la deuxième part.
6. 6Couvrir les deux brioches de film alimentaire en plastique puis les laisser lever pendant 2 heures. Ensuite, badigeonner les brioches d'oeuf battu.
7. 7Faire cuire les brioches dans un four préchauffé à 170° C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes de cuisson, surveiller bien les brioches, elles doivent avoir une belle couleur dorée.
8. 8Laisser les brioches refroidir un peu dans le moule pour que vous puissiez facilement les démouler.