Mohnstriezel

Ingredients

• 400 Gramm Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 6 Gramm Trockenhefe (oder 18g frische)
• 70 Gramm Zucker
• 190 Milliliter Milch (lauwarm)
• 80 Gramm Butter (weich)
• 1 mittelgroßes Ei (zimmerwarm)
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanillepaste (optional)
• 120 Gramm Weizenmehl
• 70 Gramm Butter (kalt)
• 50 Gramm Zucker
• 250 Gramm gemahlener Mohn (Blaumohn)
• 330 Milliliter Milch
• 70 Gramm Zucker
• 30 Gramm Vanille-Puddingpulver (oder Speisestärke)
• 1 mittelgroßes Ei
• 5 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
• 1 Esslöffel Milch (zum Streusel-Ankleben)
• 120 Gramm Aprikosenmarmelade
• 70 Gramm Puderzucker
• 2 Esslöffel Milch (grobe Menge)

Instructions

1. 1

   --- Hefeteig vorbereiten ---

2. 2

   Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darauf gießen. Alles ca. 4-6 Minuten zu einem glatten, eher weichen Teig kneten. Er wirkt anfangs evtl. etwas klebrig, löst sich dann aber vom Schüsselrand. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 1/4 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. 3

   --- Streusel kneten ---

4. 4

   Während der Gehzeit die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Butter und Zucker erst mit den Knethaken btw. der Küchenmaschne zerreiben, dann mit den Fingern zu schönen Streuseln nachformen. Kühlstellen.

5. 5

   --- Mohnfüllung kochen ---

6. 6

   Ebenfalls während der Gehzeit die Mohnmasse vorbereiten, damit sie abkühlen kann. Dafür 50 ml von der Milch in einer Tasse mit der Stärke glattrühren. Die restliche Milch, Mohn und Zucker in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze etwas zurückschalten, die angerührte Stärke und das Ei mit einem Schneebesen unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln, bis die Masse etwas andickt und an Grießbrei erinnert. Das Bittermandelöl unterrühren. Abgedeckt abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.

7. 7

   --- Striezel formen ---

8. 8

   Den Teig entweder direkt auf Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bzw. Backmatte zu einem großen Rechteck von ca. 40 * 30 cm ausrollen. Die lauwarme Mohnfüllung darauf verteilen.

9. 9

   Die Masse dann gleichmäßig aufstreichen, dabei rundherum einen ca. 1,5-2 cm Rand frei lassen.

10. 10

    Die Teigplatte in 3 Schritten umklappen, dabei ggf. die Unterlage zur Hilfe nehmen.

11. 11

    Der Striezel wird also nicht rund gerollt, sondern in 3 Schritten zu einer Art Päckchen gefaltet.

12. 12

    Den Striezel mit der Naht nach unten schräg auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberfläche dünn mit 1 EL Milch bepinseln. Streusel gleichmäßig darüber geben und sanft andrucken. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

13. 13

    --- Striezel backen ---

14. 14

    Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen. Falls die Streusel bzwl. die Oberfläche zu dunkel wird, nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

15. 15

    --- Dekorieren ---

16. 16

    Striezel lauwarm abkühlen lassen, dann die Aprikosenmarmelade mit 1-2 Teelöffeln Wasser erwärmen, bis sie flüssiger ist und glattrühren. Striezel vorsichtig damit bepinseln bzw. eher mit einem Backpinsel betupfen.

17. 17

    Für die optionale Zuckergussdeko den Puderzucker nach und nach mit so viel Milch glatt rühren, bis die Glasur weder zu fest noch zu flüssig ist. Mit einem Esslöffel locker auf den Striezel versprenkeln bzw. diesen beträufeln. Zum Servieren in Scheiben schneiden.