Apple pancakes

Ingredients

• 4 mittelgroße Eier
• 60 Gramm Zucker (Menge nach Geschmack)
• 300 Milliliter Milch
• 100 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 300 Gramm Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 2 große Äpfel (ca. 350g mit Schale)
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 30 Milliliter Rapsöl (siehe Tipp)
• 30 Gramm Zucker (Menge nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Zimt (Menge nach Geschmack)

Instructions

1. 1

   Die Eier mit dem Zucker ca. 2 Minuten sehr schaumig schlagen. Milch, Sprudel, Mehl und Salz dazugeben und alles mit dem Mixer zu homogenem Teig verrühren. Teig abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen bzw. quellen lassen.

2. 2

   Währenddessen die Äpfel waschen, nach Belieben schälen, entkernen und in Stückchen oder feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt mischen.

3. 3

   Die Äpfel nach der Ruhezeit vorsichtig mit einem Teigschaber o.ä. unter den Teig heben, sodass möglichst wenig Luft bzw. Fluffigkeit entweicht. Falls ihr Spalten statt Würfel gemacht habt: siehe Tipps.

4. 4

   Eine mittelgroße, evtl. beschichtete Pfanne (ca. 26 cm oder kleiner) auf mittlere Temperatur erwärmen und etwas Butter hineingeben. Etwa ein Achtel des Teigs mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben und gleichmäßig mit einem Pfannenwender in der Pfanne verteilen.

5. 5

   Nach etwa 2-3 Minuten, sobald er sich von der Unterseite lösen lässt und sich kleine Bläschen bilden, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender umdrehen. Noch in der Pfanne mit etwas Zimtzucker bestreuen, damit dieser ein bisschen schmilzt bzw. karamellisiert.

6. 6

   Die restlichen Pfannkuchen ebenso ausbacken. Den Teig davor jeweils kurz verrühren, sodass die Äpfel gleichmäßig verteilt sind.