Rhubarb galette
Rhubarb galette—a rustic tart baked without a tart tin. Galette is a term from French cuisine for various flat, round tarts and cakes baked without a tin. The rhubarb can be arranged in a neat pattern in the galette as here, or simply cut into small pieces and scattered over the rustic pastry base. However it looks, the rhubarb galette tastes wonderful, especially with ice-cold whipped cream...
Ingredients
- 225 g hvedemel
- 100 g mandelmel
- 75 g sukker
- 200 g koldt smør
- 1 æg
- 50 g sukker
- 25 g mandelmel
- 25 g majsstivelse
- 600 g rensede rabarber
- sammenpisket æg
- perlesukker
- 1/2 dl kogende vand
- 50 g sukker
- 1/2 liter piskefløde - letpisket
Instructions
- 1
--- Tærtebund ---
- 2
Bland mel, mandelmel og sukker sammen i en skål.
- 3
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
- 4
Tilsæt æg og saml hurtigt dejen.
- 5
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir - tærtebunden skal fylde det meste af bagepapiret (ca. 30 x 40 cm).
- 6
Læg tærtebunden med bagepapir på en plade og stil den køligt.
- 7
--- Fyld ---
- 8
Bland sukker, mandelmel og majsstivelse sammen i en lille skål.
- 9
Skær rabarberne lige store stykker (ca. 5 cm).
- 10
--- Sukkerlage ---
- 11
Kom kogende vand og sukker i en skål og rør det sammen til sukkeret er opløst.
- 12
--- Sådan samler du rabarbergaletten ---
- 13
Drys sukkerblandingen ud over bunden - lad ca. 5 cm af kanten være fri.
- 14
Læg rabarberstykkerne i et symmetrisk mønster, fx sildebensmønster som på fotoet.
- 15
Skær stykkerne til, så kanten forbliver fri i ca. 5 cm hele vejen rundt.
- 16
Løsn forsigtigt kanten af tærtebunden fra bagepapiret med en lille skarp kniv og fold kanten ind over fyldet.
- 17
Pres den let sammen, pensl kanten med æg og drys med perlesukker.
- 18
Bag galetten midt i ovnen - først ca. 15 min. ved 200°, skru derefter temperaturen ned til 175° og bag galetten i yderligere ca. ½ time til kanten er gylden og sprød.
- 19
Pensl rabarberne med sukkerlage og server galetten lun med iskoldt flødeskum.
Cook it from the original
This recipe comes from arla.dk. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on arla.dk