Beetroot soup

Ingredients

• 1 PL máslo
• 2 ks šalotka
• 0 ks celer
• 0 ks mrkev
• 0 ks jablko
• 250 g červená řepa
• 66 ml víno portské
• 500 ml vývar zeleninový
• 1 špetka kmín
• 0 ČL majoránka (drhnutá)
• 33 g crème fraîche
• 1 PL citronová šťáva
• 1 ml ocet
• 1 PL brusinková zavařenina
• 47 g šalotka
• 28 g křen
• 50 ml víno portské
• 40 ml vývar zeleninový
• 50 ml mléko
• 50 g máslo

Instructions

1. 1

   V hrnci rozehřejte máslo vsypte šalotky celer mrkev a jablko chvíli opékejte. Přidejte řepu a krátce ji opečte zalijte portským vínem nechte krátce odpařit alkohol přilijte zeleninový vývar a vsypte kmín a majoránku osolte a opepřete. Vařte 35–40 minut pod pokličkou na středním ohni až je řepa měkká.

2. 2

   Mezitím na křenovou pěnu opečte v nepřilnavé pánvičce na lžičce másla doměkka šalotky s křenem podlijte portským přilijte zeleninový vývar a trochu mléka. Rozmixujte a protřete přes síto. Vyšlehejte do pěny se změklým máslem.

3. 3

   Až bude zelenina skoro hotová vymíchejte v misce crème fraîche s citronem octem brusinkami solí a pepřem dohladka přidejte do polévky a už nevařte. Polévku rozmixujte popřípadě i propasírujte přes síto. Před podáváním ozdobte na talíři čepičkou z crème fraîche křenovou pěnou a popřípadě i bylinkami.