Arroz con almejas

Chuť a vůně jídla podle receptu španělského šéfkuchaře Arnau Bosche stojí a padá s čerstvostí použitých mořských plodů.

📝 Ingredients

• 430 g cibule
• 120 g paprika červená
• 120 g paprika zelená
• 20 g česnek
• 300 g kalamáry
• 150 g krevety
• 120 ml olivový olej
• 100 g rajče
• 360 g rýže kulatozrnná
• 2 l vývar
• 10 g sůl
• 400 g slávky

👨‍🍳 Instructions

1. 1Nadrobno nasekejte ve stylu brunoise‘ (velmi drobné poněkud šikmé kostičky) cibuli červenou a zelenou papriku a na velmi drobno také česnek.
2. 2Do pánve na paellu nebo do litinového hrnce dejte nasekanou cibuli papriky kalamáry krevety a olivový olej a na silném ohni opékejte všechny ingredience po dobu 10–15 minut.
3. 3Stále míchejte aby se nic nespálilo ale zároveň je žádoucí aby se na dně vytvořily mírné přípečky a suroviny pustily šťávu protože to dá celému jídlu chuť. Až bude vše opečené a šťáva na dně pánve získá barvu dozlatova přidejte nasekaná rajčata a česnek a opékejte na středním ohni cca 1–2 minuty.
4. 4Přidejte rýži opékejte cca 2 minuty se základem tak aby rýžová zrna chytla chuť. Vlijte rybí vývar rýži promíchejte aby se nepřilepila a dobře se rozprostřela po pánvi. Osolte zesilte oheň a vařte 10 minut. Poté oheň ztlumte a nechte pomalu povařit asi 5 minut na mírném ohni bez míchání.
5. 5V těchto 5 minutách vhoďte slávky a počkejte až se otevřou uvnitř pánve (ty které se neotevřou odstraňte) a pak vyzkoušejte zda je potřeba dosolit nebo ne a zda po těchto 5 minutách jsou chutě spojené a rýže hotová (al dente). Vypněte oheň či odstavte a nechte dojít asi 2 minuty před podáváním. Pokrm můžete dozdobit čerstvými bylinkami. NĚCO NAVÍC Je třeba mít na zřeteli že slávka jedlá když se otevře pustí vodu která je slaná. Proto je třeba ochutnat jídlo před přidáním soli.