Quince paste

Ingredients

• 1.2 kg de membrillos (, pelados, descorazonados y cortados en dados)
• 800 g de azúcar granulada
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 260 ml de agua
• Mantequilla (, para el molde)
• Queso Manchego ((u otro queso duro o semiduro))
• Termómetro de cocina
• Molde cuadrado con bisagra (, de 20 cm)
• Robot Marie
• Espátula angulada
• Film transparente

Instructions

1. 1

   Verter los membrillos, el azúcar granulada y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.

2. 2

   Derretir el azúcar removiendo frecuentemente.

3. 3

   Una vez que el azúcar se haya derretido y la mezcla comience a burbujear, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin cubrir, durante aproximadamente una hora, removiendo frecuentemente.

4. 4

   Un termómetro de cocina debe, en este punto, indicar aproximadamente 110°C. Los dados de membrillo deben adquirir un color rojo rubí.

5. 5

   Engrasar un molde cuadrado con bisagra de 20 cm y colocarlo en el refrigerador.

6. 6

   Con ayuda de un robot Marie, triturar la mezcla de membrillos hasta obtener un puré.

7. 7

   Verter la mezcla caliente en el molde engrasado. Golpear el molde contra una superficie de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire.

8. 8

   Si se desea, alisar la superficie de la pasta de membrillo con una espátula angulada.

9. 9

   Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

10. 10

    Cubrir con film transparente y colocar el molde en el refrigerador durante 48 horas hasta que la pasta de membrillo esté bien firme.

11. 11

    Desmoldar la pasta de membrillo sobre un plato. Si es necesario, despegar delicadamente de las paredes del molde con un cuchillo.

12. 12

    Cortar en 30 porciones de dulce de membrillo.

13. 13

    Cubrir con film transparente y conservar en el refrigerador durante 3 meses.

14. 14

    Servir con queso manchego o cualquier otro queso duro o semiduro, así como con pan y/o galletas saladas.