Brioche

Ingredients

• 250 g de farine T45
• 125 g de beurre (, coupé en dés, et ramolli à température ambiante)
• 3 œufs à température ambiante (, légèrement battus en omelette)
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ((optionnel9)
• 12 g de levure boulangère fraîche ((ou 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée))
• 3 cuillères à soupe d’eau tiède (, à 36°C)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café de vinaigre blanc (, pour la dorure)
• Beurre (, pour le moule)
• Farine (, pour le moule)
• Robot culinaire
• Moule à brioche parisienne (, ou moule à brioche à tête)
• Pinceau de cuisine

Instructions

1. 1

   Dans un bol, émietter la levure dans les 3 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.

2. 2

   Dans la cuve d’un robot culinaire muni d’un crochet pétrisseur, verser les ⅔ de la farine et creuser un puits en son centre. Verser la levure au centre de ce puits.

3. 3

   Recouvrir la levure du reste de farine et laisser reposer 15 minutes.

4. 4

   Creuser à nouveau un puits au centre de la farine et y verser les 3 œufs et la vanille (optionnel). Ajouter le sucre.

5. 5

   Pétrir à faible vitesse pendant 3 minutes.

6. 6

   Ajouter le sel, puis, pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

7. 7

   Une fois la pâte homogène, tout en continuant à pétrir à vitesse moyenne / forte, incorporer progressivement le beurre ramolli pour obtenir une pâte lisse.

8. 8

   Bouler la pâte, la couvrir d’un linge humide, et la laisser pousser à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 5 heures.

9. 9

   Au terme de ces 5 heures, placer la pâte au réfrigérateur, toujours couverte d’un linge, pendant 3 heures.

10. 10

    Au bout de 3 heures, se fariner les mains et prélever le quart de la pâte.

11. 11

    Poser les ¾ de pâte restants dans un moule à brioche parisienne préalablement beurré et fariné.

12. 12

    Creuser une petite cavité au centre de la pâte. Bouler le quart de pâte réservé et le poser dans cette cavité.

13. 13

    Bien mélanger le jaune d’oeuf et le vinaigre blanc et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la surface de la brioche de ce mélange. Réserver le reste pour un second badigeonnage.

14. 14

    Couvrir le moule d'un linge et laisser la brioche ainsi formée reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

15. 15

    15 minutes avant la fin de la poussée, préchauffer le four à 220°C.

16. 16

    À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface de la pâte du mélange œuf/vinaigre blanc restant.

17. 17

    Enfourner la brioche pendant environ 30 minutes en baissant la température du four à 190°C au bout de 15 minutes de cuisson. La brioche doit être bien dorée.

18. 18

    Démouler sur une grille et laisser refroidir ou au moins tiédir avant de déguster.