Brioche

Ingredients

• 250 g de harina T45
• 125 g de mantequilla (, cortada en dados y ablandada a temperatura ambiente)
• 3 huevos a temperatura ambiente (, ligeramente batidos)
• 25 g de azúcar granulado
• 1/2 cucharadita de extracto natural de vainilla (, opcional)
• 12 g de levadura fresca ((o 1 cucharadita de levadura seca))
• 3 cucharadas de agua tibia (, a 36°C)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de vinagre blanco (, para el dorado)
• Mantequilla (, para el molde)
• Harina (, para el molde)
• Robot de cocina
• Molde para brioche parisino ((o molde para brioche con cabeza))
• Pincel de cocina

Instructions

1. 1

   Desmenuzar la levadura en las 3 cucharadas de agua tibia en un bol. Dejar reposar 5 minutos.

2. 2

   En el bol de un robot de cocina equipado con gancho amasador, verter ⅔ de la harina y hacer un hueco en el centro. Verter la levadura en el centro de este hueco.

3. 3

   Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar reposar 15 minutos.

4. 4

   Hacer de nuevo un hueco en el centro de la harina y verter los 3 huevos y la vainilla (opcional). Añadir el azúcar.

5. 5

   Amasar a baja velocidad durante 3 minutos.

6. 6

   Añadir la sal, y luego, amasar nuevamente durante 5 minutos a velocidad media.

7. 7

   Una vez que la masa esté homogénea, mientras se sigue amasando a velocidad media/alta, incorporar gradualmente la mantequilla ablandada para obtener una masa lisa.

8. 8

   Bolear la masa, cubrirla con un paño húmedo, y dejar levar a temperatura ambiente y protegida de las corrientes de aire durante 5 horas.

9. 9

   Al final de estas 5 horas, colocar la masa en el refrigerador, siempre cubierta con un paño, durante 3 horas.

10. 10

    Al cabo de 3 horas, enharinar las manos y tomar un cuarto de la masa.

11. 11

    Colocar los ¾ de masa restantes en un molde para brioche parisino previamente enmantequillado y enharinado.

12. 12

    Hacer una pequeña cavidad en el centro de la masa. Bolear el cuarto de masa reservado y colocarlo en esta cavidad.

13. 13

    Mezclar bien la yema de huevo y el vinagre blanco y, con un pincel de cocina, pincelar toda la superficie de la brioche con esta mezcla. Reservar el resto para un segundo pincelado.

14. 14

    Cubrir el molde con un paño y dejar reposar la brioche formada durante 1 hora en un lugar cálido, protegido de las corrientes de aire.

15. 15

    15 minutos antes de terminar el levado, precalentar el horno a 220°C.

16. 16

    Con un pincel de cocina, pincelar la superficie de la masa con la mezcla de huevo/vinagre blanco restante.

17. 17

    Hornear la brioche durante aproximadamente 30 minutos, bajando la temperatura del horno a 190°C después de 15 minutos de cocción. La brioche debe estar bien dorada.

18. 18

    Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar o al menos entibiar antes de servir.