Brioche

El brioche es un pan tradicional francés que, debido a su alto contenido en huevos y mantequilla, tiene una miga rica y tierna.

📝 Ingredients

• 250 g de harina T45
• 125 g de mantequilla (, cortada en dados y ablandada a temperatura ambiente)
• 3 huevos a temperatura ambiente (, ligeramente batidos)
• 25 g de azúcar granulado
• 1/2 cucharadita de extracto natural de vainilla (, opcional)
• 12 g de levadura fresca ((o 1 cucharadita de levadura seca))
• 3 cucharadas de agua tibia (, a 36°C)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de vinagre blanco (, para el dorado)
• Mantequilla (, para el molde)
• Harina (, para el molde)
• Robot de cocina
• Molde para brioche parisino ((o molde para brioche con cabeza))
• Pincel de cocina

👨‍🍳 Instructions

1. 1Desmenuzar la levadura en las 3 cucharadas de agua tibia en un bol. Dejar reposar 5 minutos.
2. 2En el bol de un robot de cocina equipado con gancho amasador, verter ⅔ de la harina y hacer un hueco en el centro. Verter la levadura en el centro de este hueco.
3. 3Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar reposar 15 minutos.
4. 4Hacer de nuevo un hueco en el centro de la harina y verter los 3 huevos y la vainilla (opcional). Añadir el azúcar.
5. 5Amasar a baja velocidad durante 3 minutos.
6. 6Añadir la sal, y luego, amasar nuevamente durante 5 minutos a velocidad media.
7. 7Una vez que la masa esté homogénea, mientras se sigue amasando a velocidad media/alta, incorporar gradualmente la mantequilla ablandada para obtener una masa lisa.
8. 8Bolear la masa, cubrirla con un paño húmedo, y dejar levar a temperatura ambiente y protegida de las corrientes de aire durante 5 horas.
9. 9Al final de estas 5 horas, colocar la masa en el refrigerador, siempre cubierta con un paño, durante 3 horas.
10. 10Al cabo de 3 horas, enharinar las manos y tomar un cuarto de la masa.
11. 11Colocar los ¾ de masa restantes en un molde para brioche parisino previamente enmantequillado y enharinado.
12. 12Hacer una pequeña cavidad en el centro de la masa. Bolear el cuarto de masa reservado y colocarlo en esta cavidad.
13. 13Mezclar bien la yema de huevo y el vinagre blanco y, con un pincel de cocina, pincelar toda la superficie de la brioche con esta mezcla. Reservar el resto para un segundo pincelado.
14. 14Cubrir el molde con un paño y dejar reposar la brioche formada durante 1 hora en un lugar cálido, protegido de las corrientes de aire.
15. 1515 minutos antes de terminar el levado, precalentar el horno a 220°C.
16. 16Con un pincel de cocina, pincelar la superficie de la masa con la mezcla de huevo/vinagre blanco restante.
17. 17Hornear la brioche durante aproximadamente 30 minutos, bajando la temperatura del horno a 190°C después de 15 minutos de cocción. La brioche debe estar bien dorada.
18. 18Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar o al menos entibiar antes de servir.