Matambre

Le matambre est le nom d'une coupe de bœuf très fine et aussi le nom du plat roulé de bœuf en Argentine, et d’autres pays d’Amérique latine.

📝 Ingredients

• 1 1/4 kg de matambre de bœuf dégraissé (, ou de tranches fines de filet de bœuf)
• 125 ml de vinaigre d’alcool non coloré
• 60 ml d’huile végétale neutre
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 3 gousses d’ail (, pressées)
• 1 cuillère à café de piment moulu
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 3 cuillères à soupe d’eau (, à température ambiante)
• Sel
• Poivre
• 2 grosses tranches de pain de mie blanc (, trempées puis essorées)
• 3 oeufs (, battus en omelette)
• 3 cuillères à soupe de fromage râpé
• 2 petites carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros poivron rouge (, coupé en julienne)
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 5 oeufs durs
• 7 g de gélatine (, réhydratée et coupée très finement en fils)
• 250 ml de bouillon de bœuf (, à température ambiante)
• Fil de cuisine
• Papier sulfurisé
• Film alimentaire

👨‍🍳 Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger les ingrédients nécessaires à la marinade, ajouter les 3 cuillères à soupe d'eau et y plonger le bœuf.
2. 2Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner 10 heures au réfrigérateur.
3. 3Après le temps de marinade de la viande, mélanger le pain de mie essoré et les œufs dans un saladier. Ajouter le fromage râpé et le persil.
4. 4Bien égoutter la viande, retirer l'excédent d'herbes de la surface et étaler la viande sur un grand rectangle de papier sulfurisé ou de film alimentaire, badigeonné d'huile.
5. 5À l’aide d’une spatule, étaler délicatement la pâte d’œufs et fromage râpé, et les carottes coupées en julienne.
6. 6Aligner dessus les œufs durs, sans les couper.
7. 7Saupoudrer toute la farce de fils de gélatine et de la moitié du persil.
8. 8Soulever délicatement les bords vers l'intérieur et rouler le matambre en le tenant bien à chaque tour et en laissant le papier ou le film vers l'extérieur, ce qui aidera à presser le rouleau.
9. 9Ficeler le matambre de plusieurs tours de fil alimentaire, tel un rôti.
10. 10Dans un faitout rempli d’eau froide, verser le bouillon de bœuf avec tout le reste des ingrédients nécessaires à la cuisson sans oublier le persil restant.
11. 11Ajouter le roulé de bœuf et le couvrir d’eau à température ambiante.
12. 12Couvrir le faitout et cuire pendant 1h30, 15 minutes à feu moyen-fort puis, 1h15 à feu moyen-doux.
13. 13Éteindre le feu et laisser le roulé refroidir complètement dans le faitout.
14. 14Lorsque le matambre est complètement refroidi, le retirer du faitout, le presser délicatement pour retirer l’excédent de liquide, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
15. 15Retirer le papier sulfurisé ou le film alimentaire, puis le fil de cuisine.
16. 16Trancher le matambre pour le servir.