Matambre

El matambre es el nombre de un corte de carne de res muy fino y también el nombre del plato enrollado de res en Argentina y otros países de América Latina.

📝 Ingredients

• 1 1/4 kg de matambre de res desgrasado ((o de rebanadas finas de lomo de res))
• 125 ml de vinagre de alcohol sin color
• 60 ml de aceite vegetal neutro
• 4 cucharadas de perejil liso picado
• 3 dientes de ajo (, prensados)
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 3 cucharadas de agua (, a temperatura ambiente)
• Sal
• Pimienta
• 2 rebanadas grandes de pan de molde blanco (, remojadas y escurridas)
• 3 huevos (, batidos en tortilla)
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento rojo grande (, cortado en juliana)
• 3 cucharadas de perejil liso picado
• 5 huevos duros
• 7 g de gelatina (, rehidratada y cortada muy finamente en hilos)
• 250 ml de caldo de res (, a temperatura ambiente)
• Hilo de cocina
• Papel sulfurizado
• Film plástico para alimentos

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un tazón, mezclar los ingredientes necesarios para la marinada, añadir las 3 cucharadas de agua y sumergir la carne de res.
2. 2Cubrir el tazón con film plástico para alimentos y dejar marinar durante 10 horas en el refrigerador.
3. 3Después del tiempo de marinada de la carne, mezclar el pan de molde escurrido y los huevos en un tazón. Añadir el queso rallado y el perejil.
4. 4Escurrir bien la carne, retirar el exceso de hierbas de la superficie y extender la carne sobre un gran rectángulo de papel sulfurizado o film plástico para alimentos, untado con aceite.
5. 5Usando una espátula, extender delicadamente la pasta de huevos y queso rallado, y las zanahorias cortadas en juliana.
6. 6Alinear encima los huevos duros, sin cortarlos.
7. 7Esparcir toda la mezcla de relleno con hilos de gelatina y la mitad del perejil.
8. 8Levantar delicadamente los bordes hacia el interior y enrollar el matambre, manteniéndolo bien ajustado en cada vuelta y dejando el papel o film hacia el exterior, lo que ayudará a presionar el rollo.
9. 9Atar el matambre con varias vueltas de hilo de cocina, como un asado.
10. 10En un caldero lleno de agua fría, verter el caldo de res con todos los demás ingredientes necesarios para la cocción sin olvidar el perejil restante.
11. 11Añadir el rollo de res y cubrirlo con agua a temperatura ambiente.
12. 12Cubrir el caldero y cocinar durante 1h30, 15 minutos a fuego medio-alto y luego, 1h15 a fuego medio-bajo.
13. 13Apagar el fuego y dejar que el rollo se enfríe completamente en el caldero.
14. 14Cuando el matambre esté completamente enfriado, retirarlo del caldero, presionarlo suavemente para retirar el exceso de líquido y luego colocarlo en el refrigerador por al menos 5 horas.
15. 15Retirar el papel sulfurizado o el film plástico y luego el hilo de cocina.
16. 16Cortar el matambre para servir.