Matambre

Ingredients

• 1 1/4 kg de matambre de res desgrasado ((o de rebanadas finas de lomo de res))
• 125 ml de vinagre de alcohol sin color
• 60 ml de aceite vegetal neutro
• 4 cucharadas de perejil liso picado
• 3 dientes de ajo (, prensados)
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 3 cucharadas de agua (, a temperatura ambiente)
• Sal
• Pimienta
• 2 rebanadas grandes de pan de molde blanco (, remojadas y escurridas)
• 3 huevos (, batidos en tortilla)
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento rojo grande (, cortado en juliana)
• 3 cucharadas de perejil liso picado
• 5 huevos duros
• 7 g de gelatina (, rehidratada y cortada muy finamente en hilos)
• 250 ml de caldo de res (, a temperatura ambiente)
• Hilo de cocina
• Papel sulfurizado
• Film plástico para alimentos

Instructions

1. 1

   En un tazón, mezclar los ingredientes necesarios para la marinada, añadir las 3 cucharadas de agua y sumergir la carne de res.

2. 2

   Cubrir el tazón con film plástico para alimentos y dejar marinar durante 10 horas en el refrigerador.

3. 3

   Después del tiempo de marinada de la carne, mezclar el pan de molde escurrido y los huevos en un tazón. Añadir el queso rallado y el perejil.

4. 4

   Escurrir bien la carne, retirar el exceso de hierbas de la superficie y extender la carne sobre un gran rectángulo de papel sulfurizado o film plástico para alimentos, untado con aceite.

5. 5

   Usando una espátula, extender delicadamente la pasta de huevos y queso rallado, y las zanahorias cortadas en juliana.

6. 6

   Alinear encima los huevos duros, sin cortarlos.

7. 7

   Esparcir toda la mezcla de relleno con hilos de gelatina y la mitad del perejil.

8. 8

   Levantar delicadamente los bordes hacia el interior y enrollar el matambre, manteniéndolo bien ajustado en cada vuelta y dejando el papel o film hacia el exterior, lo que ayudará a presionar el rollo.

9. 9

   Atar el matambre con varias vueltas de hilo de cocina, como un asado.

10. 10

    En un caldero lleno de agua fría, verter el caldo de res con todos los demás ingredientes necesarios para la cocción sin olvidar el perejil restante.

11. 11

    Añadir el rollo de res y cubrirlo con agua a temperatura ambiente.

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    Cubrir el caldero y cocinar durante 1h30, 15 minutos a fuego medio-alto y luego, 1h15 a fuego medio-bajo.

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    Apagar el fuego y dejar que el rollo se enfríe completamente en el caldero.

14. 14

    Cuando el matambre esté completamente enfriado, retirarlo del caldero, presionarlo suavemente para retirar el exceso de líquido y luego colocarlo en el refrigerador por al menos 5 horas.

15. 15

    Retirar el papel sulfurizado o el film plástico y luego el hilo de cocina.

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    Cortar el matambre para servir.