Risotto met citroen en ricotta

Een risotto is altijd een goed idee. Dit zomerse recept van Bibi met citroen en ricotta is lekker fris.

📝 Ingredients

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 300 g risotto
• 100 ml witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 2 citroenen
• 40 g boter
• 100 g Parmezaanse kaas
• 150 g ricotta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Rasp en pers de citroenen. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. 2Stap 2: Fruit de ui voor 10 minuten. Bak de knoflook mee voor de laatste 2 minuten.
3. 3Stap 3: Voeg de risotto toe en bak mee totdat de korrels glazig zijn. Voeg daarna rasp van 1 citroen toe.
4. 4Stap 4: Schenk de wijn in de pan. Roer door en laat iets verdampen.
5. 5Stap 5: Giet scheut-voor-scheut de bouillon toe totdat de risotto beetgaar is. Voeg pas een scheut toe wanneer de vorige helemaal is opgenomen. Zet het vuur uit na de laatste scheut.
6. 6Stap 6: Voeg het sap van de citroenen de boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door.
7. 7Stap 7: Verdeel de risotto over de borden. Serveer met een flinke lepel ricotta. Garneer met nog wat citroenrasp en zwarte peper.