Potato salad with white asparagus and salmon

Ingredients

• 1 kg rouge aardappel
• 4 middelgrote scharreleieren
• 1 kg verse witte asperges
• 1 sjalot
• 12.5 g verse bieslook
• 2 babyromaine
• 3 el mayonaise
• 1 el dijonmosterd
• 2 el wittewijnazijn
• 200 g sockeye zalm

Instructions

1. 1

   stap 1: Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in parten. Kook in ca. 10 min. beetgaar.

2. 2

   stap 2: Giet af, laat goed uitlekken, leg op een grote platte schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. 3

   stap 3: Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 9 min. hard.

4. 4

   stap 4: Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en prak fijn.

5. 5

   stap 5: Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.

6. 6

   stap 6: Snijd in stukjes van ca. 3 cm. Kook ze in 6-8 min. beetgaar, giet af en spoel lauw onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.

7. 7

   stap 7: Snipper ondertussen de sjalot, snijd de bieslook fijn en de sla in reepjes. Meng de sjalot, ¾ van de bieslook, de mayonaise, mosterd en azijn.

8. 8

   stap 8: Breng de dressing op smaak met peper en zout.

9. 9

   stap 9: Schep de aardappelen om met de dressing. Schep voorzichtig de sla en asperges erdoor. Verdeel de zalm, het eikruim en de rest van de bieslook erover.