Aardappelsalade met witte asperges en zalm

Wel witte asperges, maar niet op de klassieke manier? Maak er aardappelsalade van en serveer met zalm!

📝 Ingredients

• 1 kg rouge aardappel
• 4 middelgrote scharreleieren
• 1 kg verse witte asperges
• 1 sjalot
• 12.5 g verse bieslook
• 2 babyromaine
• 3 el mayonaise
• 1 el dijonmosterd
• 2 el wittewijnazijn
• 200 g sockeye zalm

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in parten. Kook in ca. 10 min. beetgaar.
2. 2stap 2: Giet af, laat goed uitlekken, leg op een grote platte schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. 3stap 3: Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 9 min. hard.
4. 4stap 4: Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en prak fijn.
5. 5stap 5: Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
6. 6stap 6: Snijd in stukjes van ca. 3 cm. Kook ze in 6-8 min. beetgaar, giet af en spoel lauw onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
7. 7stap 7: Snipper ondertussen de sjalot, snijd de bieslook fijn en de sla in reepjes. Meng de sjalot, ¾ van de bieslook, de mayonaise, mosterd en azijn.
8. 8stap 8: Breng de dressing op smaak met peper en zout.
9. 9stap 9: Schep de aardappelen om met de dressing. Schep voorzichtig de sla en asperges erdoor. Verdeel de zalm, het eikruim en de rest van de bieslook erover.