Pompoenlasagnesoep

Ingredients

• 1 biologische pompoen
• 10 g salie
• 3 el milde olijfolie
• 2 rode uien
• 2 el tomatenpuree
• 3 tenen knoflook
• 1.25 l hete groentebouillon
• 150 g lasagnevellen
• 125 g Parmezaanse kaas
• 250 g ricotta
• 30 g ongezouten roomboter
• 2 el pompoenpitten

Instructions

1. 1

   stap 1: Halveer de pompoen. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm..

2. 2

   stap 2: Snijd de salie fijn en de ui in halve ringen. Verhit de el olie in een soeppan met dikke bodem en fruit de ui 3 min.

3. 3

   stap 3: Voeg de fijngesneden salie, tomatenpuree en knoflook (in plakjes gesneden) toe en bak nog 2 min. mee.

4. 4

   stap 4: Voeg de pompoen en bouillon toe en kook 15 min. met de deksel op de pan gaar. Haal van het vuur een pureer met een staafmixer glad.

5. 5

   stap 5: Breek de lasagnevellen in stukken en voeg in delen toe, roer steeds goed om voor je een volgend deel toevoegt.

6. 6

   stap 6: Doe de deksel op de pan een laat ca. 15 min. koken. Roer regelmatig zodat de vellen niet plakken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

7. 7

   stap 7: Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en meng met de ricotta.

8. 8

   stap 8: Verhit de rest van de olie en de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

9. 9

   stap 9: Haal de blaadjes van de rest van de takjes salie en bak 2-3 min krokant.

10. 10

    stap 10: Haal uit de pan, maar laat het vet zitten. Laat de salie uitlekken op wat keukenpapier. Bak de pompoenpitten in dezelfde pan 1-2 min.

11. 11

    stap 11: Verdeel de soep over de borden en verdeel daar de ricotta en pompoenpitten inclusief gesmolten salieboter over.