Profiterole tree with carpaccio and truffle

Ingredients

• 20 g verse bieslook
• 250 g Grana Padano poeder
• 800 g zuivelspread naturel
• 2 el olijfolie truffelaroma
• 330 g AH Excellent lege soezen
• 50 g pijnboompitten
• 360 g carpaccio
• 10 g verse platte peterselie
• 50 g AH Excellent crunch-parels goud

Instructions

1. 1

   stap 1: Snijd de bieslook fijn en meng met de Grana Padano, de zuivelspread en de olie met truffelsmaak.

2. 2

   stap 2: Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Schep in de spuitzak en vul de soezen ermee.

3. 3

   stap 3: Zet de soezen tot gebruik (maximaal 30 min.) in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat de vulling stevig blijft.

4. 4

   stap 4: Rooster ondertussen de pijnboompitten (ook die uit de carpaccioverpakking) 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur.

5. 5

   stap 5: Laat de pijnboompitten vervolgens afkoelen op een bord. Roer de rest van de zuivelspread los. Doe de rest van de kaas ook op een bord.

6. 6

   stap 6: Pluk de takjes peterselie los.

7. 7

   stap 7: Besmeer de buitenkanten van ⅔ van de soezen met de zuivelspread. Dip daarvan de helft in de kaas en de andere helft in de pijnboompitten.

8. 8

   stap 8: Laat de rest van de soezen naturel.

9. 9

   stap 9: Steek de soezen op de cocktailprikkers en verdeel ze per variant in strakke lijnen over de serveertoren.

10. 10

    stap 10: Maak roosjes van de carpaccio en verdeel deze gelijkmatig in de ruimten tussen de soezen. Versier de toren met gouden parels en peterselie.