Vegetarian pad Thai

Ingredients

• 150 gr fideos de arroz
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 20 gr cacahuetes sin sal
• 2 dientes de ajo
• 80 gr tofu sedoso
• 2 cucharaditas salsa de guindilla dulce
• 1 cucharada salsa de soja baja en sal
• 2 cucharaditas pasta de tamarindo
• 1 chalota
• 2 limas
• 320 gr verduras (espárragos, brócoli purpura, Pak Choi, maíz mini)
• 80 gr soja germinada
• 2 huevos grandes
• un poco aceite de oliva
• ½ lechuga romana
• una pizca copos de guindilla
• ½ manojo (15 gr) albahaca, menta y cilantro fresco

Instructions

1. 1

   Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase, escurrir, refrescar con agua fría y mezclar con 1 cucharadita de aceite de sésamo.

2. 2

   Tostar los cacahuetes en un satén grande antiadherente a fuego medio hasta que se doren, majarlos en un mortero y reservar en un bol.

3. 3

   Pelar el ajo y majarlo con el tofu hasta obtener una pasta, y añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de soja, la pasta de tamarindo y la salsa de guindilla. Diluir con la mitad del zumo de lima.

4. 4

   Pelar y laminar fina la chalota, y ponerla en la sartén a fuego vivo.

5. 5

   Limpiar y preparar todas las verduras, rehogarlas sin aceite 4 minutos, hasta que se doren (para destacar su sabor a nuez, ligeramente ahumado).

6. 6

   Añadir a los fideos, salsa de soja, la soja germinada y un buen chorro de agua. Mezclarlo bien durante 1 minuto y repartirlo entre los boles

7. 7

   Limpiar la sartén, freír los huevos con un poco de aceite de oliva, espolvoreados con una pizca de copos de guindilla.

8. 8

   Limpiar la lechuga, separar las hojas y poner unas cuantas en cada bol.

9. 9

   Disponer los huevos y las hierbas encima, y espolvorear los cacahuetes.

10. 10

    Servir con cuñas de lima y más salsa de soja, al gusto.

11. 11

    Si deseas hacer este plato en versión vegana, elimina los huevos y sírvelo con unos dados extra de tofu marinado en salsa de soja y zumo de limón.